西葫芦，原产北美洲南部，世界各地都种植，欧、美洲最为普遍。中国是从19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，现在全国各地都有。它以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受食客的青睐，一般要在５、６月份才能大量上市，因此，现在就是吃它的好季节。
我家吃西葫芦大多数都和做馅有关系，我喜欢包饺子，更喜欢做各种馅饼，每年的这个季节，西葫芦就是最鲜嫩的时候，我就包出不同肉馅的饺子。冻在冰箱里作为早餐吃，可以煎饺子，水煮饺子更可以蒸饺子。这次用西葫芦做馅有点特别，馅加了鸡蛋，外皮就与众不同了。
红曲粉大多数小伙伴们不太了解，这是红米发酵以后经过加工成的天然色素，一般作为面食或者烘焙用的多些。我喜欢吃彩色面食，家里就常有它了。今天做的《西葫芦鸡蛋蒸饺》的外皮就是红曲粉做的，比白色外皮好看多了，看着就食欲满满，由于是烫面，即使凉了也不发硬，很适合家中有老人孩子吃，作为早餐，提前把面团和好，馅准备好，都放在冰箱保鲜，早上直接包饺子，上蒸锅，全程也就是不到20分钟就可以吃到嘴了，真是好吃好做营养又美味！
主料：面粉300克（可选高筋粉面粉）、鸡蛋3个、葫芦瓜一根辅料：熟菜籽油15克、盐适量、五香粉1克、香葱3根、红曲粉5克
做法：1、全烫面制作：面粉加热水（最好80度左右的水温），因为是蒸饺用烫面比合适，用筷子搅拌均匀成棉絮
2、不烫手的时候，加一小勺红曲粉，大约5克左右，用手搅拌均匀揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬又软和，盖好醒一会，这样皮好吃。
3、把鸡蛋打散，热锅凉油，用平底锅把鸡蛋煎到定型，再用筷子不停的搅拌，或者用手动打蛋器不停的搅拌，就成这样的小丁丁，捞起晾透
4、把西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，加少许的盐搅拌均匀出水分，这样包的时候不容易破皮。把香葱洗净洗净切末
5、把西葫芦丝加五香粉搅拌均匀，加适量熟菜籽油，或者香油都可以包6、最后加鸡蛋拌均匀，鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精和味精，包的时候再加拌均匀，这样西葫芦不易出水，而且蒸饺也汁多比较好吃。
7、把醒好的面团再揉揉 分成几等份，再擀成椭圆形的中间厚，边边薄的小饺子皮，稍微比饺子皮大一些比较好，毕竟自家人吃，又不是开店，论个卖，大一些实惠。
8、加入味的西葫芦鸡蛋馅，包成饺子形状（蒸饺可以自由发挥，包自己喜欢的形状就好），我一般喜欢包成柳叶饺子形状，包法：先在饺子皮的尾部一处捏出一个褶子，然后再左右交替捏褶子（用食指与大拇指左一个右一个向中间交替捏）直至收口，包成柳叶形生饺子胚。
9、最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸饺子的时候也不易沾蒸翕。
10、把饺子加进臻米升降火锅蒸网里，把臻米升降火锅里加水，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到开始沸腾以后，把装有蒸网的茄子加进去。用营养蒸功能，这样蒸网就自动开始蒸了。
11、加锅盖，继续启动“火锅”程序里面的大火，继续蒸15分钟左右，即可出锅了。蒸制时间要看蒸饺的数量来计算时间，不要一味的生搬硬套，烹饪最大的特点，就是要灵活运用。可以用电蒸锅，也可以用蒸烤箱，那个方便用那种比较好，不浪费时间。
可可的小贴士
1、西葫芦要选择比较鲜嫩的比较好，这样的籽少肉厚嫩好吃。
2、西葫芦爱出水，包的时候加盐比较好，这样提前用油裹住了，不易水分了，馅的汁多也好吃。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
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