继零卡糖、胶原弹力波波脆之后，喜茶新推出了一款功能性小料——益生菌。只需要加3块钱，就能够在饮品中添加名为“Ganeden BC30”的益生菌配料。这个菌种存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍，78%的活菌能安全输送到肠道，可以增强蛋白质吸收，维持肠道健康。
喜茶柠檬茶系列可加3元添加益生菌，默认加入饮品中
其实，“益生菌”出现在茶饮里并不是什么新鲜事儿。2019年，奈雪的茶就推出了“霸气燃爆橙子”，其中添加由两种杜邦益生菌组成的“燃爆菌”，主打调节肠胃、促进消化。从养乐多到如今慢慢走进现制饮品中，益生菌对于改善肠道菌群帮助人们保持健康的重要性越来越被大众认知。
Costa、奈雪的茶、DQ纷纷推出益生菌相关产品
01 长寿的秘密？1903年，当时还未获得诺贝尔奖的俄罗斯著名科学家梅契尼柯夫开始研究衰老与长寿的关系。
在研究了几十个国家之后，他发现生活在保加利亚的百岁老人最多，并开始探索当地人长寿的原因。结果发现，可能是由于保加利亚人经常食用含有某种微生物菌的酸奶，能够帮助他们改变肠道菌群、减少毒性物质的产生进而延缓衰老，实现长寿。他将这种酸奶中培养的微生物命名为保加利亚乳杆菌，并提出了“酸奶长寿”理论。后来，这个理论也被众多酸奶品牌应用在广告营销中。
基于这一理念，日本的养乐多在1935年问世。创始人代田稔将从多种人体肠道分离的乳酸菌中分离出的“干酪乳杆菌代田株”应用制造成乳酸菌饮料，从此风靡全球。养乐多中所含有的这种菌株非常顽强，耐酸性好，能够通过口腔、胃和十二指肠而不被胃酸和胆汁消灭。
养乐多推出低糖版本
但无论是保加利亚乳杆菌，还是干酪乳杆菌代田株，事实上，他们都属于益生菌的范畴，乳杆菌也是最常见的益生菌种类。那么究竟什么是益生菌？为什么益生菌可以帮助肠道健康？只有酸奶中才有益生菌吗？
02 不是所有酸奶都含益生菌酸奶源于牛奶。根据国家标准，酸奶类产品是以生牛（羊）乳或乳粉为原料或主要原料制成的，产品类别应该是酸乳或发酵乳。虽然大多数酸奶在宣传时都会提到“添加益生菌”的说明，但市面上只有少数酸奶含有益生菌，只不过因为酸奶是我们最常见的益生菌产品，所以才常有人将其搞混。
通常在制作酸奶时，都需要加入乳酸菌用来发酵，最常见的就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们共同作用造就了酸奶的良好口感和风味。
但这两种菌都属于不能在肠道定植的，简单说也就是它们只是过路客，无法在人体内定居、繁殖，因此从对促进人体健康的角度来说，通常不能发挥益生菌的功效。而益生菌酸奶特指在普通酸奶发酵基础上，额外添加其他经临床试验证明的益生菌，例如“双歧杆菌”，能够真正起到调节肠道菌群的作用。
在此，我们要特别说明一下益生菌与乳酸菌的区别。2001年，联合国粮农组织和世界卫生组织的专家们联合将益生菌定义为：“益生菌是活的微生物，当摄入充足数量时，它会赋予宿主某种健康益处。”简单来说，益生菌就是一种对人体有益的微生物，这从益生菌的英文probiotics就能够看出——“pro-”代表“有益于”，“biotics”表示生命，即“有益于生命”。
图片来源：drianstern.com
乳酸菌则是指一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称，像酸奶、泡菜等产品的生产过程都需要乳酸菌，常常是为了防腐和产生独特风味。而那些对人体有益的乳酸菌就属于益生菌，例如乳杆菌、双歧杆菌等。当然也有一些乳酸菌对人体有害，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。
所以，乳酸菌≠益生菌。
其他比较容易混淆的概念，如益生元、后生元等，跟益生菌的联系也很紧密。
益生元主要是一些低聚糖类，例如低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖等，无生物活性，能选择性地刺激肠道中益生菌的生长和活性代谢，从而对人体产生有益影响，相当于益生菌的“养料”。而后生元则是益生菌在代谢活动中释放或通过代谢活动产生的物质的统称，具有耐热、耐酸、耐用的特点，这些物质直接或直接的对人体产生有益的影响，被认为是使用完整益生菌的潜在替代品。
锦旗生物为新式茶饮推出的“三次元益生菌”
03 健康大势下的千亿市场《益普索2020健康饮料研究报告》显示，益生菌是消费者认为的最健康的成分，并在曾经购买以及未来将要购买的包装饮料占比中都位列第一。
数据来源：《益普索2020健康饮料研究报告》
虽然改善消化和提升免疫力，是益生菌最“知名”的功能。但随着人类对于益生菌的研究逐渐深入，发现其益处远远不止于肠道健康。
有研究表明，除了有助于营养物质的吸收、预防和治疗便秘、提高免疫系统功能之外，补充益生菌还能够改善认知、记忆等大脑功能。欧睿国际的调查也显示，越来越多的消费者使用含益生菌产品促进/维持记忆（24%的受访者）、美容/皮肤健康（24%）、能量（22%）和情绪/放松（21%），并不只是维护肠道健康。
数据来源：益普索《2020肠道健康之益生菌品类洞察》
如今，益生菌功能性产品发展呈两大趋势：一是功效专业化；二是功能细分化。例如有针对婴幼儿的辅食类产品、帮助恢复口腔菌群微生态平衡的口腔护理产品、有效降低尿酸数值，缓解痛风症状的健康食品等，多元产品的出现，都让这个市场保持稳步增长。Market Research Future的一份报告预测，2019年到2025年全球益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到8.48%，预计达32.6亿美元，其中大部分（17.5亿美元）将用于功能性食品与饮料。
不过，要想通过补充益生菌来促进健康，必须要满足“特定的细菌”、“保持活性”、“有足够的细菌数量”而且“连续服用”。而事实上，只有那些经过严格筛选，有数十年以上安全服用历史和通过人体临床证实其功效的益生菌菌株才是最佳的选择。在消费者选购时，切不可盲目滥用，以免对人体健康带来负面影响。
可用于保健食品的益生菌菌种名单（发布于2001年）
04 益生菌推动茶饮品创新根据欧睿国际数据显示，中国的益生菌市场平均每年增速约15%，预计2022年将达到接近900亿元市场规模。正是由于益生菌的多种功能性优势，让它开始应用于除了药品、保健品之外的其他食品饮料领域，产品形式也层出不穷。
随着新茶饮市场追赶健康趋势，对功能性成分的应用越来越重视，益生菌现制饮品也成了创新流行之一。
1、益生菌可以提高茶的吸引力
在2019年Kerry公司的一项消费者调查中，超过四分之一（28%）的人表示，如果饮品中含有促进消化道健康的成分，他们会更有兴趣购买，而对于茶和咖啡来说，这一比例为 20%。“益生菌 ”，或许会让消费者喝起奶茶来更无负担。
2、耐热又耐酸，适用更广
在茶中添加益生菌的主要挑战，是在高温时保持其活性。传统的益生菌菌株，不能适应高温的环境。而喜茶最近加入的益生菌Ganeden BC30（凝结芽孢杆菌 GBI-30），是一种稳定性很高的产芽孢细菌，它有一个天然的保护性孢子外层，能更好地在热茶中存活。而这对于现制茶饮来说，就减少了冷饮及热饮的限制，不仅能够丰富门店的SKU，也为消费者提供了更多的选择。
3、菌种多元，打造差异化产品
不同的益生菌菌种及其相对应的细分性功能，让饮品有了更多个性化可能。维护肠道健康、增强人体免疫力、抗敏舒眠，甚至还可以调节人体情绪，从功能性角度出发，最大限度地满足消费者需求，可以帮助品牌建立符合自身定位的产品优势。
Blueglass牛油果益生菌鲜果乐，符合女性追求美的趋势
更多饮品干货知识，可关注“长颈鹿饮擎”。
参考资料：
1.《养乐多背后的千亿益生菌市场，玩家正浮出水面》，华映资本
2.《降尿酸、解酒、保湿、护龈、抗过敏...益生菌功能研发趋势及新品盘点》，食研汇FTA
3.《科学引领突破，益生菌领域新动向盘点：新功能、新技术、新概念》，Foodaily每日食品
4.《不是所有酸奶都含益生菌》，健康报
5.《酸奶里号称“十几亿”的益生菌到底有没有用？》，央广网
6.《持续复合增长率7.7%，574亿美元的益生菌市场到底有哪些新致富机会？》，新消费内参
*本文图片来源于网络，仅作展示用。
,
