相信很多朋友都深有体会，现在的食物种类越来越多，我们吃得越来越好，有时候不知不觉就吃撑了。有人说“吃得越饱，死得越早”，这是真的吗？今天，带大家来了解一下关于“吃”的小窍门。
合理的饮食和平衡营养是人健康长寿的基础。吃得少、吃得差、营养不足等都会影响人的健康和寿命。但吃得多、营养过剩也会生病，影响寿命。
在现代10种最常见的人类致死因素中，有6种与饮食不当有关，其中心血管病、癌症和糖尿病则是饮食不当导致死亡的主要原因。
最近，来自德国的科学家们研究发现，年轻时期就限制饮食的小鼠，与年老时才限制饮食和从不限制饮食的老鼠相比，寿命更长，体质更好。该研究发表于权威期刊《Nature Metabolism》上。因此“吃得越饱，死得越早”这句话，是有科学依据的。
一、吃得过饱，危害不少近20年来，随着饮食方式的变化，许多城乡居民的热量摄入已超标准。科学家们认为，吃得过饱、过度摄入热量，会使体内细胞耗氧增加，细胞氧化损伤，加速衰老。
- 增加胃肠道的负担
食物进入胃肠道后，会通过肠胃的机械运动和分泌的消化液，把食物中的营养物质吸收至体内。若经常饮食过饱，会使消化系统长期负荷过度。就像机器长时间使用也会坏的道理一样，胃肠道也需要休息，否则就会过度消耗，导致内脏器官过早衰老，免疫功能下降。
2、导致肥胖以及一系列疾病
人体从食物中吸收大量热量和养分，容易导致超重甚至肥胖，诱发一系列“富贵病”，如高血压、糖尿病等。
长期进食过饱会使人体内分泌胰岛素的胰岛B细胞长期处于“负担”过重、相对疲劳状态，造成胰岛素分泌功能障碍，特别是有糖尿病遗传易感性的人群，极易诱发糖尿病。
另外长期吃过多饮食对于肥胖、高血压、高血脂、高尿酸血症等存在胰岛素抵抗因素的人群，更容易引起体内的胰岛素过量积存，从而造成高胰岛素血症，而高胰岛素血症是导致全身性动脉硬化的主要原因。
长期饱食还会使人体内甲状旁腺激素增多,容易使骨骼过分脱钙，造成骨质疏松。
3、损伤大脑，加速脑老化
经常吃得很饱，血液会集中在胃肠道，大脑的血供就会相应减少，代谢也会减少，影响脑细胞的正常活动。有调查发现，约20％的阿尔兹海默症（即老年痴呆）患者，年轻时就经常饱食。
此外，饱食能诱发大脑过量产生纤维细胞生长因子，这种物质本身具有修复作用。但是如果过量，导致动脉硬化，容易诱发脑梗塞，导致痴呆。
1、细嚼慢咽
长辈们常说，要细嚼慢咽，这是我们的祖先留下来的优秀传统，并且这一习惯的好处早已得到证实。早在2003年，日本人就调查了数千名青年学生的饮食习惯，这项调查把吃饭速度分成“非常快”、“较快”、“中度”、“较慢”、“非常慢”5组。
结果发现，前4组学生与吃得非常慢的学生比较，体重指数分别高了2.2、1.5、1.0、0.5kg／m2。吃得快的学生，身体重量增加更多。英国医学杂志（BMJ）也在成年人中做过类似调查，结果显示吃饭快的人比吃饭慢的人超重3倍。
吃饭快之所以容易超重，是因为进食会人体血糖升高，到达某一程度后大脑会发出指令停止进食。如果吃饭速度太快，当大脑发出信号时，已经有大量食物进入胃中了。
除了能够减重，吃饭慢还有增加唾液分泌，保护肠胃，促进食物的消化和吸收，调节胰岛素的分泌，预防糖尿病等好处。
2、注意食材的挑选
首先，也是最基本的，我们吃的食物要新鲜和应季。我们中医讲究“不时不食”，就是说，不吃不合时令的东西。虽然先进的科学技术已经打破时间和地域对饮食的限制，不过为了促进成熟额外加的化学药物总是不如天然的更健康。比如，春天的韭菜和荠菜，夏天的苦瓜、绿豆和西瓜，秋天的苹果、梨、柑橘，冬天的大白菜，都是相应季节最适合吃的蔬菜水果。
还有，选择食材时不挑剔部位，蔬菜的根、茎、叶、皮如果没有毒可以吃，就不挑食，米要精米糙米都吃一些，日常选择的食材种类尽量多，这样有助于摄取更丰富的营养成分。
3、合理的膳食结构
我国内地长寿地区百岁老人的饮食结构大都为低热量、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜类型。例如，新疆长寿老人的饮食虽然以奶类、奶制品及羊、牛肉蛋白质为主要来源，但他们常吃粗粮，没有其他不良嗜好。
四川百岁寿星超过千人，多数老人吃素，常吃蔬菜、豆制品。希腊人长寿，一个重要因素，就是食物结构以淀粉、鱼、橄榄油和水果为主，喜食粗粮和蔬菜。
而英国女王的饮食习惯更是简单得令人吃惊，据说一根芹菜、几片窝首叶就算午餐。
长寿区老人禽畜肉类消费频次低，而果蔬类、豆类、蛋类消费频次高也对减少心血管疾病有益。
总结这些长寿者的饮食结构，就是低能量、低胆固醇、低蛋白饮食。主食粗细搭配，常吃新鲜蔬菜和水果，肉类以鱼为主，奶制品、豆制品也要适量摄入。
4、良好的饮食习惯
大量研究显示，饮食行为与健康长寿有着密切的关系，良好的饮食行为不仅有益健康，而且延年益寿。
有学者调查了广西长寿之乡永福县与其他地区部分老人家庭的膳食结构模式及饮食行为特征，发现长寿区老人有较好的饮食习惯，比如：每日进餐时间规律，每餐进食八成饱，每日膳食荤素搭配较合理，天天吃早餐，中晚餐适量，烹调以煮为主制作等。
现代医学研究表明，人类的健康长寿受到多种因素联合作用的影响，饮食与营养就是其中重要的因素之一。合理饮食，避免饱食，有助于保持身体健康、防止疾病、延缓衰老进程。所以，还在等什么呢？从今天起，就开始少吃一点吧。
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