肉炒肉，其实就是肥肉炒瘦肉，选用猪后臀肉，湖南本地的青螺丝椒和小米椒炒出来最是辣的飞起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米饭简直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜谱中的红线椒，但这道菜要是做成微辣可就失去了灵魂。
By 肥叔厨房
用料
- 猪后臀肉 半斤
- 大蒜瓣 1头
- 青螺丝椒 3个
- 红线椒 3个
- 青蒜叶 3根
- 生抽 4大勺
- 料酒 4大勺
- 老抽 1小勺
- 玉米淀粉 1大勺
- 盐/味精 适量
做法步骤
1、准备猪后臀肉一块，青螺丝椒3个，红线椒3个，大蒜一整头，青蒜叶三根。
2、将猪肉去皮，肥瘦分开切片。
3、瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生抽2大勺，淀粉1大勺，抓拌均匀后腌渍10分钟以上。
4、这个时间，将螺丝椒洗净撕片，没错，据说手撕的方法会更香。红椒切小圈。大蒜瓣一整头全部去皮拍碎。
5、青蒜洗净切段。
6、炒锅开火倒油润锅后将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉边缘微微焦黄后，将肥肉捡出来待用。锅中熬出的猪油接着炒菜。
7、放入蒜碎炒香。
8、加入青螺丝椒一同煸炒出香气。
9、将瘦肉和之前煎过的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉变色断生。
10、最后下入红椒段和青蒜段，淋入生抽2大勺调味，老抽酱油1小勺调色，大火翻炒均匀后，沿锅边淋入料酒2大勺，翻炒两下出锅。
11、成菜青红亮泽，肉香四溢，香辣可口，锅气十足，别忘了多煮点饭，你最少可以干三碗！
12、量勺展示
小贴士
湖南本地还要加入当地产的豆豉，因各人口味不同，可以自行选择。 因为有生抽老抽，所以我没用盐和味精，有朋友口味更重的话请自行添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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