小暑已过，7月16号即将进入头伏，一年之中最炎热的40天即将到来，人们受到暑气的影响，变得疲倦乏力，没有食欲，俗谓之“苦夏”，这个时候要注意，除了调整自身的作息规律，还要改善饮食习惯，少吃大鱼大肉。
饺子在这个时候，最受欢迎了，用面粉搭配荤素馅料制成，开胃解馋，鲜香美味，能彻底打开人们的胃口，民间有“头伏饺子二伏面”的说法，想表达的也正是这个道理。
夏季的时令蔬菜很多，韭菜在这个季节没有优势，还容易变质腐烂，失去了鲜美味，白菜作为秋冬季节的蔬菜，也派不上用场，挑来选去，还是应季蔬菜好吃。
1、香菇洗净，切成碎末，碗中打入2个鸡蛋，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，小火炒散定型，接着倒入香菇，随便翻炒几下，炒好出锅，装碗备用。
2、准备四根黄瓜，冲洗干净，用擦丝器擦成细丝，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制15分钟，用滤布攥一攥，挤出多余的水分。
3、另外准备300克猪肉馅，要肥瘦均匀的，全是瘦肉也不好吃，按照个人的口味，依次加入葱姜末、蚝油、芝麻香油、生抽、五香粉，顺时针搅拌均匀，打入花椒水去腥。
4、肉馅腌制一会儿入味，等时间差不多，黄瓜也杀水完成了，攥掉多余的水分，倒在肉馅中，翻拌均匀，就可以包饺子了。
5、黄瓜是夏季的时令蔬菜，自带一股 清香味，可以再搭配一个蘸料，鲜香美味，鲜嫩营养多汁，老少皆宜，大人孩子都爱吃。
1、准备一个鲜嫩的西葫芦，嫩的一掐出水最好，外皮不用刮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，舀入一勺食盐，腌制20分钟左右，逼出内部水分。
2、盆中放入猪肉馅，先调味腌制一会儿，按照个人的口味，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、葱姜末、芝麻香油、花椒粉，再准备适量的花椒水，少量多次的倒入，边倒边搅动，直至肉馅全部吸收。
3、西葫芦腌得差不多了，放入滤布中，攥掉多余的水分，放在案板上，随便切两刀，避免葫芦丝过长，与肉馅混合到一起。
4、搅拌均匀以后，西葫芦肉馅就制作完成了，如果想吃素，可以用西葫芦搭配鸡蛋、虾皮、黑木耳，一起搅拌成馅，接下来就可以直接包饺子了。
5、按照这个方式包的西葫芦猪肉馅，馅料饱满，皮薄馅大，鲜嫩多汁，营养美味，适合大部分人群，隔着老远都能闻见香味，让人食欲大开，连吃三盘才过瘾。
黄瓜和西葫芦都属于应季蔬菜，鲜嫩营养，同时，他们也是汁水丰富的蔬菜，在制作馅料的过程中，都需要进行同一个步骤，那就是用盐逼出百分之八十的水分，如果忽略杀水，直接调馅，那么后期会出水严重，导致汁水白白流掉，还会导致饺子变形露馅。
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