去腥臭:白芷、桂皮、良姜芳香味:肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。香甜味:香叶、月桂、桂皮、茴香。辛辣味:大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒、花椒。甘香味:百里香...
分步法,即按照基酒的香味缺陷按照味道一种一种地逐步添加,最后进行择优,得出不同调味酒的用量。例如,一批次的基酒取其样品,品评后发现陈味不足、略带辣味,香气较足。...
原料:花生米、二荆条干红辣椒、独头蒜、青花椒、新鲜红小米椒、葱花、盐、味精、生抽、醋适量。花生米炒熟炒香后搓去外皮,用擀面杖稍微擀碎,待用。二荆条干红辣椒切碎,...
酱类:要放冰箱。辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右,包装后一般经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后存放。鸡精:密闭通风。鸡精、...
最传统的白肉当是加入了红油和蒜泥调成的“蒜泥白肉”。 如想吃得清爽些,则可用二荆条在火上烧熟,待现出糊斑后与大蒜、青花椒一起剁茸,加盐或泡菜水调和,就变成了鲜辣...
鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用。青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片。豆腐切成2CM见方的小块。煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透。...
做为烤牛排的油应用:腌渍好的牛扒在入锅时,假如用的是不沾锅,可以不需要给油,可是如果是别的的锅,煎肉可能会黏锅,因此就需要采用油,烤牛排一般建议是植物油,植物油...
炒菜时太咸,加糖或醋,做肉类、辣味菜的时候,如果不小心加多了盐,可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉,让味道更有层次,增加愉悦感,所以这也是为什么许...
馄饨调味很简单。切点姜沫,加入适量的味精和盐,加入十三香、料酒、植物油,拌匀即可。馄饨馅的做法:(1)选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等。芹菜要茎,白菜要帮,大...
主料:鲜虾适量、豆皮适量、莲藕适量、鱼丸适量、花菜适量、年糕片适量、鸭血适量、鲜蘑适量、萝卜适量、火腿肠100克,辅料:芝麻酱适量、韭菜花适量、腐乳适量、生抽适...
材料:鱿鱼、自然、胡椒粉、精盐、辣椒面。先将由于彻底清洗干净,一定要多清洗几遍 才能洗干净。将鱿鱼切成条形。用平底锅去扁干鱿鱼,然后放入油。放入辣椒面、胡椒粉、...
食材:五花肉二两、花生油二两、蒜5瓣、黄豆酱一袋、豆瓣酱一袋、花椒粉一勺、姜丝一勺、大料半勺、白糖一勺、盐二勺。把二两五花肉切成细丝剁成泥。蒜用刀背捣碎,然后剁...
食材:盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油 、葱末、姜末、虾皮、料酒。放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适...
所用香料:八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。 所用配料:辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。 所用调味料:食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱...
主料:大蒜1头;辅料:辣椒油适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、一品鲜酱油适量大蒜剥去皮洗净,用捣蒜器挤成蒜泥,放入碗中备用。碗中放入辣椒面、白芝麻。起锅烧油,油...
调味剂(flavor agent)是指改善食品的感官性质,使食品更加美味可口,并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。食品中加入一定的调味剂,不仅可以改善食...
材料:辣椒300克,大蒜100克,苹果100克,高度白酒适量,适量盐。新鲜辣椒,洗干净,风吹干水分。苹果去皮。大蒜剥皮。将大蒜,苹果,辣椒分别放料理机里打碎,放...
主料:糯米1000克,猪腿肉600克,调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克;选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其...
食盐,来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。味精,鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚...
生姜:排汗降温。生姜性温味辣,含有姜醇等油性挥发物,还有姜辣素、维生素、姜油酚以及少量矿物质。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、增进食欲。在炎热...