雪菜洗净挤干水分后切碎;河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为...
主料:鹅2000克。调料:八角5克、酱油200克、大葱50克、姜35克。在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜。次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火...
选购猪肉的时候,购买猪里脊比较适合拿来炒。切猪肉的时候,不要顺着猪肉的纹路切,要逆着猪肉的纹路切,或者可以斜着纹路切。炒猪肉之前,先将切好的猪肉放进碗中,加入适...
无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度。用刀背捶拍松软。先来腌制鸡排,加适量盐。加入红酒。加入黑胡椒碎。半个苹果切片,和鸡排一起腌制。腌制20分钟...
以刷子清洗完螃蟹后,斩成若干块,蟹壳稍微敲碎,水分沥干后洒适量的盐与几滴米酒去腥。热油锅(炒菜用油的两倍),下姜片、蒜头、嗜辣可额外添加辣椒。放入螃蟹翻炒约10...
准备食材:冷冻带鱼2条,老姜1块,香葱1把,红辣椒3个,白酒1勺,生抽1大勺,老抽1小勺,香醋1大勺,白糖1大勺。将买来的带鱼解冻,然后去头去尾去内脏,然后清水...
首先我们准备适量的羊肉在清水当中浸泡一段时间,在浸泡的过程当中换两次水,然后再在清水当中冲洗干净,捞出控干水分。锅中放入适量的清水,将羊肉放进锅中,这样大火煮开...
需要食材:带鱼600克、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、蚝油适量、淀粉适量等。先把带鱼去头部,肚部等,然后洗干净备用。把洗好的带鱼切段,看个人口味...
食材:鲟鱼1条一斤左右、葱姜丝适量、盐少许、料酒少许、胡椒少许、蒸鱼豉油2大勺。 将鲟鱼宰杀洗净,粘液刷洗干净,放在盆子里放置备用。 将盐和料酒抹在鱼身上和鱼肚...
准备精排250克、萝卜100克(萝卜切成薄片)。准备枸杞16粒、姜切片、葱切段。排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出,捞出备用。锅内加清水1000克放排骨、姜片...
控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。拌入鸡...
新鲜的猪肉一份,最好肥瘦相间的。肉切丝,刀工很重要,肉要切的均匀,太厚了容易炒老发硬。青椒切丝,算、姜切丝备用。腌肉(关键的一步),将肉放入盘子里,倒上老抽、适...
肉选好后,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是猪肉的话,应该沿着肉的纹理进行切割,如果是牛羊肉,则要横着切。切肉之前,用刀背部在肉的横切面上拍几下,注意不要太用力,...
先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切。把肉切成厚厚的一层。然后问题是把水保持在肉里。放在碗里,加一点盐,1茶匙黄酒和2汤匙水。盐是使肉有底味,加酒是去鱼,可以用酒代...
嫩肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。新鲜的肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈...
将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。 把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖...
排骨可以做红烧排骨、桥头排骨、酱排骨等。红烧排骨:排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块、盐适量。把排骨焯水三分钟洗净沥干。...
五花肉300g,辣椒100g,鸡蛋1个,食用油若干。在腌制五花肉之前,要先把五花肉放到清水里面浸泡二十分钟左右,这样可以去除肉里面的部分的血水和腥味。腌制肉片的...
材料:鸡肉200克、青椒100克、盐,味极鲜酱油,蚝油适量、葱、姜、蒜适量、花生油,糖适量、花椒粉,大料粉适量。把鸡肉 洗净,再切成1厘米见方的小块备用。青椒去...
材料:虾适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量、冰水适量。 虾用清水清洗干净、葱洗净切段、姜洗净切片、花椒洗净备用。 起锅倒入适量的清水,然后放食盐...