加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就...
要选新鲜的鱼,否则鱼肉质松弛、易断。鱼宰杀洗净,切下鱼头,沿脊椎平刀顺长一剖两片,去掉全部鱼骨,鱼皮。鱼肉横放案板上,皮朝下,斜刀自上而下切片。平稳持刀,用力均...
冷藏维持硬度:质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等,很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样,建议买回家后不要马上切,先放入冰箱冷藏一段时间,增加硬度...
先把火龙果表面的绿叶切掉。把顶端的绿叶切掉,然后在火龙果的表面轻划一圈做个记号。以这个为记号在上面切三角形的图案,直到切满一圈。切完后我们轻轻往外掰开,这样看是...
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。将...
切鲜肝:鲜肝切片后,应迅速用调料水、面粉拌匀浆好,否则肝汁会流出,这样不仅会造成营养流失,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上,影响菜的外观和口感。切肥肉:在切...
刀的选择:刀要选择锋利的菜刀,轻重适宜,以自己拿在手上运用自如为原则,重了会手酸,轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种,最好上下的厚度相差不多的那种。土豆的选...
切橙子,橙子的皮与肉结合的非常紧实,在切橙子之前,我们先用手把橙子在桌上按压滚动,使皮和肉分离。然后切去两头的皮。接着在中间划一刀,用手拨开,就是一长条橙子,可...
常见的切橙子的方法,先是从橙子的中间划开一刀。接着在另一边中间对切,这样就切好了,比较的简单。第二种方法,我们先将橙子的头部切除一点。然后将橙子的后面部分按照一...
首先去掉白菜外面干枯的叶子,洗净备用。 将白菜沿纵向竖切一刀,分成两半,取其中一半,再横向切一刀,然后再横切即可,记住,白菜是要切丝的,不要太粗,但也不要太细。...
夏热炎炎,西瓜成了我们大家都喜爱的解暑水果,那么爱心型的西瓜怎么切呢。第一步需要我们先准备好一个大西瓜。接着我们把切开的大西瓜放到一个盆子里面。紧接着我们用刀把...
常见的切橙子的方法,先是从橙子的中间划开一刀。接着在另一边中间对切,这样就切好了,比较的简单。先将橙子的头部切除一点。然后将橙子的后面部分按照一片片的切开。在橙...
静置放凉再切:刚出炉的面包,尤其吐司类,因仍含有大量水气,尚未完全定型,这时马上切片的话,除了形状脆弱易散,断面也会出现类似起毛球一样的粗糙,影响视觉和口感。建...
具体选择何种球杆是由小球到球洞距离决定的。如果小球离球洞很近,则使用挖起杆或者劈起杆。因为挖起杆上的坡度会加速小球的旋转,缩小小球滚动距离。相对而言,lobwe...
将葱的外层皮、根须部及黄、老叶去除后洗净;用刀先将葱叶部位切丝,后切碎。 再用刀沿葱白正中纵向划一刀(事先估计好使用量);将葱在案板上旋转90。用刀再纵向划三四...
猪肉洗干净,先片成0.5cm左右薄片,再把它切成大小均匀的肉丝,肉丝切好装入盘中,按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐,翻抓均匀,抓匀后再...
猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。牛羊肉:牛...
技巧上面注意,分切涂了奶油的蛋糕,先用热水温热刀子后,用布巾轻轻擦去刀子上的水气再分切,这样就能避免奶油沾黏在刀子上,而切出漂亮地断面。借着温熟刀子的动作,使得...
把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上,从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半,将脊骨完全剔除扔掉;从胸部拉动鸡腿,切断球窝关节并将两个鸡腿卸下,切断每条腿的膝关...
冰箱冷藏解冻如果不着急的话,建议将冻羊肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小。需要的时间大约一天以上。室温解冻将冻羊肉用保鲜膜包起或放入到保鲜盒里放在...