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生姜在烹调中的作用与用法
作为配料放菜的姜，多选用新姜，一般要切成丝、片、米等状。如姜丝炒肉要选用新姜与青红辣椒丝和肉丝同炒。其味香辣鲜嫩可口，独具一格。在炖、焖、煨、烧、煮等烹调中，姜...
2024-10-30 -
葱在烹调中的作用与用法
根据葱的特点使用葱。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分...
2024-10-30 -
莳萝在烹调中的作用及用法
莳萝子含有香旱芽酮(葛缕子的鞭靡成分)，因此略具葛缕子香气，不过还带了清新、辛香和柑橘香气。经常用来制作汤、肉类等菜肴，作为配菜食用。莳萝子在西餐烹饪以及外国的...
2024-10-30 -
大蒜在烹调中的作用及用法
去腥：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜肴鲜美可口。增味：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。做凉拌菜...
2024-10-30 -
高良姜在烹调中的用法
“三渗酱”是潮汕独有的酱料，这种酱料就是用南姜麸、梅羔酱和白醋这三种调味料混合而成的，味道很独特，集酸甜苦辣咸这5种味道于一身。三渗酱在过去经常被用来蘸生鱼片食...
2024-10-30 -
糖的烹调作用与用法
糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过...
2024-10-30 -
料酒的烹调作用与用法
用途：料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。料酒中...
2024-10-30 -
当归在烹调中的作用
当归做卤水，在卤水中主要是一种香料，尤其是辣味的卤水中用到的比较多，主要是用当归起到增加回味的作用。从药理上来说当归可以养血、活血化瘀，因为卤水可以起到去腥臭的...
2024-10-30 -
味淋在烹调中的作用是什么
烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态；防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口；食物...
2024-10-30 -
醋的烹调作用与用法
可以调和菜肴的滋味。增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。能够调节和刺激食欲。促进消化和吸收。在原料加工中可防止某些果蔬类锈色的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时放点...
2024-10-30 -
酱油的烹调作用与用法
增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品...
2024-10-30 -
花椒在烹调中的主要作用是什么
花椒具有去除异味的作用，平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调...
2024-10-30 -
橄榄油在烹调中的神奇作用
改善消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而...
2024-10-30 -
生姜精油的功效与用法
生姜精油的作用与功效（1）活血化淤：生姜精油中保存了姜片中带有的辣素和姜烯等多种多样药用价值成份，它能活血化淤，也可以快速消肿，平常大家出現创伤，引起积血肿疼时...
2024-10-30 -
甘油在牙膏中的作用与功效
可防止牙膏在软管中固化变硬,并使膏体具有光泽等效能。在涂料工业中用以制取各种醇酸树脂、聚酯树脂、缩水甘油醚和环氧树脂等。纺织和印染工业中用以制取润滑剂、吸湿剂、...
2024-10-30 -
干葱在烹调中有什么作用
在烹调中，干葱和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，不抢味，却又能令主食材的味道更加香浓。干葱只有南方才有，又...
2024-10-30 -
生姜功效与作用
生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。它常用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等。生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥...
2024-10-30 -
of
就是把of提前了。这是一种较书面的表达方法。拉直了说就是which new york is an example of of是接which的。 which是指前...
2024-10-30 -
生姜好处与作用有哪些
有提神的功效,生姜中含有大量的挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,经常被用作烹饪中的佐料。但牛肉不能用姜来做佐料。因为,生姜有辛热的味道,一般阴虚内热的人都...
2024-10-30 -
生姜的作用与功效
生姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳等功效。用于风寒感冒所引起的鼻塞，头痛，咳嗽痰多，胃寒呕吐等症状还具有解鱼蟹毒的功效。对于风寒感冒的患者临床上常用红糖水煮生...
2024-10-30