空气自然对流直接冻结法即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管,利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运...
堆藏 堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸,上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同,可将瓜蒂朝里,瓜顶朝外,依次堆码成圆堆,每堆1...
新鲜猪肉储存温度为0至-1.5度,储存湿度为85%至90%,储存时间为7至12天。 冻猪肉储存温度为-12度,储存湿度为95%至100%,储存时间为3至5个月。...
粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量低于10%,这样低的水分限制了虫、霉滋生,加强了储存中的稳定性,适于较长期储存。膨化食品的生产多以玉米、小麦...
【五谷杂粮】谷物中含有大量的维生素B2,日光照射容易造成维生素氧化、流失;特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,所以保存时,面食...
面粉类:大米、面粉类的主食,只要进行密封、防虫等措施,可保存三至五年。豆类:红豆、绿豆、黄豆等豆类食材,保存条件只需要干燥通风,防止发芽即可,保存时限数年。调味...
空气自然对流直接冻结法即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管,利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运...
主料:虾1盒、绿豆芽适量。辅料:姜末适量、豆瓣酱适量、蒜蓉适量、花椒适量、干辣椒节适量、葱花适量。冰冻熟虾1盒,冷水下锅,大火烧开汆透后捞出。虾背开刀,挑出下线...
温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(三星级-18度,四星级-24度),冷藏室的温度区间在5~15度...
冰箱一般下面(层)是冷冻,上面(层)的是冷藏。下边的是冷冻室(一般在-4度至-20度),上边的是冷藏室(0-4度)。过去的冰箱冷藏室有的在上面,有的在下边。现在...
低温保存,使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物...
谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。动物性食物(羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等)。豆类及其制品(黄豆、豆腐、豆制品等)。蔬菜水果类(包括植物的根、茎、叶、...
真空盒保鲜法:用真空保鲜盒,把做好的菜装进去,先不要抽真空,入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘...
抑制微生物和酶的保藏方法,利用某些物理化学因素抑制食品中微生物活动和酶的活性,这是一种暂时性的保藏措施。属于这类保藏方法的有冷冻保藏(如速冻食品等)、高渗透压保...
食材;莜面方便面1袋、黄瓜1根、酱油少许、醋少许、盐少许、香油少许。将莜面方便面用50度左右开水浸泡15分钟左右。莜面方便面泡到没有硬心后将水倒出。然后将黄瓜切...
超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力...
购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。打开食品包装,检查食品是否具有它应有的...
热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。首要目的是获得贮藏的稳定性,以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。其次,热烫处理足以减少微生物的营养细胞,杀死...
提前解冻。这种方适合提前有准备的,比如说中午想吃肉丸子汤,那么早上把肉馅从冰箱里拿出来,不要敞开,还是放在塑料袋中,然后放进一个盆子里面,这样到中午的时候,可以...
首先要了解该添加剂的适用条件、作用机理等理化性能。在使用食品添加剂时,不能对人体产生任何健康危害。不能掩盖食品腐败变质。不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或...