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炸鱼挂糊的制作方法
鱼肉处理好后，切片沥干水份，打一粒鸡蛋（鸭蛋更好）执取蛋白部份，加盐胡椒粉、少许糖调料，均匀的活在鱼肉上，不要过多，浸润就够了。去100克面粉，加20克粘米粉，...
2024-07-02 -
脆皮糊的正确比例
脆皮糊的比例为中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克，糯米粉200克，吉士粉200克，泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠...
2024-07-02 -
家常脆皮糊的比例及做法
配比：面粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克，水适量。做法：将面粉和生粉按比例混合均匀，加色拉油和适量水调成均匀的糊状，准备挂糊之前再加入泡打粉调匀...
2024-07-02 -
脆皮糊的正确比例
快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个万能脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。炸好的东西吃的就是个焦...
2024-07-02 -
杂粮煎饼面粉比例
小麦粉 85％—90％，玉米粉 3％—6％，高粱粉 3％—5％，黄豆粉 1％—3％，乔麦粉1％—3％，将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，搅拌成糊状。制作时用...
2024-07-02 -
花生糖的制作方法及比例
主料：花生仁（生）250克。调料：白砂糖200克蜂蜜150克 猪油（炼制）或食用油 30克。烘烤花生米：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍...
2024-07-02 -
煎饼果子配方
杂粮煎饼果子面糊配方：白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1；白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面...
2024-07-02 -
炸带鱼怎样挂糊
先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，再准备一小碟干面粉。将带鱼洗净，沥干水分，给带鱼表面撒上一层干面粉，增加摩擦力。然后将带鱼放在面糊中，待挂糊之后夹...
2024-07-02 -
干炸里脊挂糊技巧
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层...
2024-07-02 -
炸地瓜条怎么挂糊
蛋清糊，也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用...
2024-07-02 -
挂糊上浆的作用是什么
保持原料中的水分和鲜味：凡属鸡、肉、鱼等韧性原料，在旺火热油的高温中，水分耗得快，鲜味也会随着水分外溢，制出来的菜质地老，味不鲜，通过挂糊、上浆的处理，原料外部...
2024-07-02 -
炸串外面挂糊怎么做
炸串的面糊不能太稠，只要倒下有不断的细线即可，太稠就厚，太稀挂不住。面糊其实没有什么特殊的。因为成本的考虑，面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。放入一些盐和五...
2024-07-02 -
锅包肉怎么挂糊能蓬松
锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。下油锅炸锅...
2024-07-02 -
羊肉挂糊怎么做
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均...
2024-07-02 -
炸小黄鱼挂糊技巧
小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部...
2024-07-02 -
锅包肉怎么挂糊能蓬松?
主料：里脊1斤、猪肉馅6两。辅料：家乐番茄酱（10克）2茶匙、淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清适量、油500毫升。...
2024-07-02 -
糊的拼音
糊的拼音：[ hú ]。糊的释义是：（1）用黏性物把纸、布等粘起来或粘在别的器物上。（2）同“煳”。（3）粥类食品。糊的组词：糊涂、模糊、糊弄、含糊。烂糊、糨糊...
2024-07-02 -
糊的组词
模糊：不分明；不清楚。含糊：不明确；不清晰。糊弄：欺骗；蒙混。黑糊糊：形容颜色发黑。一塌糊涂：乱到不可收拾；糟到不可收拾。迷迷糊糊：使人混乱烦躁迷惑不清。糨糊：...
2024-07-02 -
虾糊的家常做法
准备材料：鲜虾200克、姜50克、蒜瓣4个、香葱一根、干辣椒50克、米粉300克。鲜虾洗净，葱、姜、蒜和干辣椒切末。将菜籽油和猪油烧热，放葱、姜、蒜和干辣椒爆香...
2024-07-02 -
面线糊的做法
准备食材：面线2片、瘦肉半斤、香菇少许，平菇少许、香葱一根、盐半小勺、味精少许。把葱、平菇、香菇瘦肉洗净后放在肉板上，把瘦肉切成薄片放入碗中。加入少量的地瓜粉和...
2024-07-02