传统五香卤菜相对现卤现捞来说,制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点,采用的是现场卤制,然...
配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、...
八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。 八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴...
准备材料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克 三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜1...
食材:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100...
主料:豆腐皮500g;配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法:豆腐皮切丝,放...
食材:卷心菜500g、胡萝卜500g、黄瓜500g、花椒适量、生姜片适量、八角适量、大蒜粒适量、小茴香适量、葱适量、香叶适量、冰糖适量、野山椒适量、西芹适量。...
八角25克,桂皮15克,小茴25克,甘草10克,三奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香10克,生姜100克,大葱150克,绍...
材料。(1)主料葱油250克,香油200克,清水15千克。(2)原料A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱...
鸡爪清洗干净,去爪尖。把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。砂锅里放入佐料。把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。倒入一汤匙...
制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15m...
用料,主料牛肉8斤,辅料花椒少量、料酒适量、辣椒面少量、姜片适量、食盐适量、栀子5颗。将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份,然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使...
把猪肉切成小块,一般是5--8斤左右,处理干净晾干水分备用。一星期以后,将腌制的肉拿出来,挂在阴凉干燥的地方风干,大概要5天左右,用手捏一下内部有柔软感即可。将...
主料:雪里荭5000克。辅料:盐300克,花椒200克,味精50克,白酒50毫升。把菜风干后洗净。切成粒。先放盐腌制,挤干水份,放花椒、味精,白酒,揉进味。放入...
四川打谷子是八月份。水稻,在四川俗称谷子,四川收割水稻,也叫打谷子。打谷子在稻谷脱粒时候进行,方法也是比较简单,最传统的打谷子是利用打谷桶,用手、木棍或用脚踏等...
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时,留下的水到入水缸中,然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克,...
卤水长时间不用一定要注意保存方法,冬天的时候隔个2-3天加热一次就行,夏天的时候,隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开,不...
用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶...
备一个小纱布,缝成口袋,将:八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中,封好口。 锅中放入清水,老母鸡及猪骨洗净放入,水要没过材料。...
根据个人喜好准备香料,放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开,放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟,过滤渣滓便完成了卤水的...