今天粗厨要分享一道快手菜－黄豆酱焖鱼；
这道菜的灵感来自潮汕地区的普宁豆酱焖海鱼，潮汕地区人民很爱吃的一道再普通不过的家常菜。
一般都是用新鲜的时令海鱼，只需要用最简单的姜丝和普宁豆酱简单一煮就可以吃，最大限度的保存了海鱼的本味，鱼肉可以说鲜嫩之极，形如如蒜瓣一般。
而粗厨家一般吃鱼都爱吃罗非鱼，所以就将普宁豆酱焖海鱼的方子稍微改良一下，换成了黄豆酱焖鱼，烹调方式是简单的两面一煎，再加入黄豆酱和桂林辣椒酱一煮一焖，10分钟都不用就可上桌。
黄豆酱与辣椒酱的完美配合，让一条平常不过淡水鱼有了不一样的酱香嫩滑口感，特别是用那浓缩的鱼汤汁拌饭很香。
黄豆酱焖鱼
- 食材准备：
主料：罗非鱼；
辅料：葱、 姜；
调料：花生油、料酒 、 海天黄豆酱、桂林辣椒酱、 白糖、酱油；
- 食材处理：
1、杀好的罗非鱼清理并冲洗干净沥干水分后，在鱼身上用刀打上花刀。姜切丝、葱切段备用；
2、准备好2大勺黄豆酱和1勺辣椒酱备用；
- 烹调：
1、煎锅热油把罗非鱼煎至两面金黄；
- 如果对自己煎鱼手艺没把握的话，可以用不粘锅来煎鱼，控制火候即可；
2、两面煎至金黄后，撒入姜丝，倒入葱白段和黄豆酱和辣椒酱略炒，倒入适量的清水（水量至鱼鳍处），盖上锅盖焖煮；
3、水开后，先把鱼翻个面，再加入料酒 、白糖、酱油开盖焖煮几分钟，最后加入葱段煮至汤汁出粘稠状，用汤勺不断的把汤汁浇到鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁，一直到汤汁收至浓稠；
4、当汤汁收到浓稠时，鱼肉开始出现脱落现象时，即可装盘上桌；
- 一般在黄豆酱与酱油的双重调味下，咸度足够，不需要再加盐，如果你口味很重，可以在出锅前试一下汤汁的咸淡再考虑是否加盐调味；
简单几步就完成了黄豆酱焖鱼，真的很下饭哦！光看下面的成品照片是不是很色香味俱全的样子。
喜欢的朋友可以跟着粗厨的图文步骤，自己操练一下，保证你多吃几碗，亲测好吃的朋友记得点个赞扬哦！
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