今天粗厨要分享一道快手菜-黄豆酱焖鱼

这道菜的灵感来自潮汕地区的普宁豆酱焖海鱼,潮汕地区人民很爱吃的一道再普通不过的家常菜。

一般都是用新鲜的时令海鱼,只需要用最简单的姜丝和普宁豆酱简单一煮就可以吃,最大限度的保存了海鱼的本味,鱼肉可以说鲜嫩之极,形如如蒜瓣一般。

而粗厨家一般吃鱼都爱吃罗非鱼,所以就将普宁豆酱焖海鱼的方子稍微改良一下,换成了黄豆酱焖鱼,烹调方式是简单的两面一煎,再加入黄豆酱和桂林辣椒酱一煮一焖,10分钟都不用就可上桌。

黄豆酱与辣椒酱的完美配合,让一条平常不过淡水鱼有了不一样的酱香嫩滑口感,特别是用那浓缩的鱼汤汁拌饭很香。

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(1)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(2)

黄豆酱焖鱼

主料:罗非鱼;

辅料:葱、 姜;

调料:花生油、料酒 、 海天黄豆酱、桂林辣椒酱、 白糖、酱油;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(3)

1、杀好的罗非鱼清理并冲洗干净沥干水分后,在鱼身上用刀打上花刀。姜切丝、葱切段备用;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(4)

2、准备好2大勺黄豆酱和1勺辣椒酱备用;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(5)

1、煎锅热油把罗非鱼煎至两面金黄;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(6)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(7)

2、两面煎至金黄后,撒入姜丝,倒入葱白段和黄豆酱和辣椒酱略炒,倒入适量的清水(水量至鱼鳍处),盖上锅盖焖煮;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(8)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(9)

3、水开后,先把鱼翻个面,再加入料酒 、白糖、酱油开盖焖煮几分钟,最后加入葱段煮至汤汁出粘稠状,用汤勺不断的把汤汁浇到鱼身上,让鱼肉充分吸收汤汁,一直到汤汁收至浓稠;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(10)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(11)

4、当汤汁收到浓稠时,鱼肉开始出现脱落现象时,即可装盘上桌;

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(12)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(13)

简单几步就完成了黄豆酱焖鱼,真的很下饭哦!光看下面的成品照片是不是很色香味俱全的样子。

喜欢的朋友可以跟着粗厨的图文步骤,自己操练一下,保证你多吃几碗,亲测好吃的朋友记得点个赞扬哦!

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黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(14)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(15)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(16)

黄豆酱焖鱼腩的家常做法,简简单单的黄豆酱焖鱼(17)

我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨!

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