辣子鸡，是一道经典的川菜，各地都有其不同的制作方法，但是制作出的成品菜都是色泽棕红油亮，麻辣味浓。在我看来，这道菜完全可以作为新年餐桌上的一道硬菜，满盘的红辣椒象征着生活红红火火，大家觉得呢？
其实辣子鸡也算是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简，总之只要是在辣椒里找鸡肉就对了。下面我就把做法分享给大家，感兴趣的朋友不妨在家试着做一下。
主料：鸡腿1个、干红辣椒段适量（喜欢吃辣就多放，不能吃辣就少放）、花椒粒适量
辅料：小香葱段
调料：胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、食用油、酱油、白糖
具体做法
（1）买回来的鸡腿先在冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后切成块，至于大小，根据你个人的喜欢程度，但最大不能超过大拇指肚。做辣子鸡一般都是选用鸡腿肉，因为要比鸡胸肉嫩。
（2）切好的鸡块放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油抓拌大约3-5分钟，然后倒入淀粉和食用油（封住水分使鸡块更加酥脆），继续抓拌3分钟，直到鸡块看起来起胶，淀粉也都被鸡块吸收，然后放在一旁腌制20分钟。
（3）锅里热油，一般炸制东西的时候，油要多一点，这样炸出来的东西才会好吃，别舍不得放油。等油温5成热的时候下入鸡肉，鸡肉炸熟颜色发白捞出。
（4）大火升高油温，再次下入鸡肉进行二次复炸，炸至鸡肉微微焦黄，捞出控油备用。
（5）锅留底油，倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香（这一步会很呛人！！！），然后下入鸡肉翻炒，让鸡肉充分吸收辣椒的香味。
（6）接下来加入适量的白糖、生抽、料酒翻炒调味，出锅前撒入小香葱段和少许明油（提升菜品的颜色）。我们的辣子鸡就制作完成啦！
以上就是我制作辣子鸡的全部步骤，你们学会了吗？
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果你爱吃麻一点的，也可以适量加入一些麻椒。这道菜做好的关键就是要在辣椒里找鸡肉就对了。
2、腌制鸡肉的时候，盐要根据自己口味加够，因为后面我们是不需要二次加盐的。 如果炒鸡的时候再加盐,，盐味是进不到鸡肉里的, 鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3、鸡肉一定不能为了省事不进行二次复炸。另外炸鸡块的油温要高，这样才能保证鸡块外皮酥脆，里面嫩的口感。
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