有的时候正餐再好吃也总有吃腻的时候,因为正餐大多数都需要用油脂来烹饪出菜品的香味,吃得多了总会因为它的油腻而觉得食之无味,而且现在的气候正在逐渐的回暖,这个时候来一份清爽的小吃是再合适不过了。简单的加热烹饪、低盐少油的调味以保留食材原本的质感,是清爽小吃最基本的特点。

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(1)

相信很多人都在超市里购买过泡椒凤爪和卤鸡爪。但是在外边购买的鸡爪加工品总是会担心食物的卫生问题,喜欢吃鸡爪的朋友只能望而却步了。所以今天我给大家带来了一份自制无骨鸡爪,各位小伙伴在家也能吃到酸辣Q弹的鸡爪了。

无骨鸡爪

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(2)

所需食材:鸡爪、小米辣椒、紫皮蒜、生抽、白醋、米醋、白糖、食盐、香油、料酒、大葱、鲜姜

1、处理鸡爪:将鸡爪清洗干净,去除未脱干净的皮质,剪去鸡爪上的指甲。将清洗好的鸡爪冷水入锅,加入姜片、葱段、料酒、适量花椒(这样可以更好的去除鸡爪的腥味)大火烧开以后转小火煮10分钟。

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(3)

2、冰水浸泡:煮好的鸡爪放入冰水里浸泡降温,用冰水浸泡首先可以使鸡爪更加爽脆Q弹。吃起来其次可以更好的去除残留的血液和腥味

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(4)

3、鸡爪去骨:将处理好的鸡爪从背侧开刀,保留鸡脆骨,剔除鸡掌骨和指骨。这一环节要耐心的将鸡骨剔除,尽可能的保留鸡爪的完整性。

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(5)

4、制备料汁:把小米辣切碎,倒入5茶勺米醋、5茶勺白醋、3茶勺生抽、1茶勺白糖、½茶勺食盐、调配成料汁。(可随自己口味增减酸味和辣味的配比)加入白糖可以中和酸味并且可以使料汁更鲜香。

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(6)

5、腌制鸡爪:把制备好的料汁倒入鸡爪中,放入紫皮蒜的蒜泥,再滴入几滴香油,将料汁和鸡爪搅拌均匀,然后将搅拌均匀的鸡爪用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏1个小时。如果想吃更入味的可以冷藏一晚上再食用。

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(7)

小贴士:

1、再煮鸡爪的时候,如果喜欢爽脆的口感一般小火煮10~15分钟,如果喜欢软糯的口感一需要煮30分钟以上,焖10分钟左右。用冰水浸泡除了可以快速降温,更重要的是增加爽脆的口感。

2、去除指骨的时候最好按骨头的走势,细致耐心地剔除,这样可以避免弄碎鸡爪。

3、如果有喜欢酸味重的小伙伴,可以在汤汁中加入些许的柠檬汁,可以使酸味更加复合。

4、鸡爪因该选择新鲜鸡爪或者大品牌冷鲜鸡爪,这样可以避免购买到品质不好的鸡爪。

酸辣无骨鸡爪的做法教程家庭版(教你做酸辣Q弹的无骨鸡爪)(8)


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