有的时候正餐再好吃也总有吃腻的时候，因为正餐大多数都需要用油脂来烹饪出菜品的香味，吃得多了总会因为它的油腻而觉得食之无味，而且现在的气候正在逐渐的回暖，这个时候来一份清爽的小吃是再合适不过了。简单的加热烹饪、低盐少油的调味以保留食材原本的质感，是清爽小吃最基本的特点。
相信很多人都在超市里购买过泡椒凤爪和卤鸡爪。但是在外边购买的鸡爪加工品总是会担心食物的卫生问题，喜欢吃鸡爪的朋友只能望而却步了。所以今天我给大家带来了一份自制无骨鸡爪，各位小伙伴在家也能吃到酸辣Q弹的鸡爪了。
无骨鸡爪
所需食材：鸡爪、小米辣椒、紫皮蒜、生抽、白醋、米醋、白糖、食盐、香油、料酒、大葱、鲜姜
1、处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，去除未脱干净的皮质，剪去鸡爪上的指甲。将清洗好的鸡爪冷水入锅，加入姜片、葱段、料酒、适量花椒(这样可以更好的去除鸡爪的腥味)大火烧开以后转小火煮10分钟。
2、冰水浸泡：煮好的鸡爪放入冰水里浸泡降温，用冰水浸泡首先可以使鸡爪更加爽脆Q弹。吃起来其次可以更好的去除残留的血液和腥味
3、鸡爪去骨：将处理好的鸡爪从背侧开刀，保留鸡脆骨，剔除鸡掌骨和指骨。这一环节要耐心的将鸡骨剔除，尽可能的保留鸡爪的完整性。
4、制备料汁：把小米辣切碎，倒入5茶勺米醋、5茶勺白醋、3茶勺生抽、1茶勺白糖、½茶勺食盐、调配成料汁。(可随自己口味增减酸味和辣味的配比)加入白糖可以中和酸味并且可以使料汁更鲜香。
5、腌制鸡爪：把制备好的料汁倒入鸡爪中，放入紫皮蒜的蒜泥，再滴入几滴香油，将料汁和鸡爪搅拌均匀，然后将搅拌均匀的鸡爪用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏1个小时。如果想吃更入味的可以冷藏一晚上再食用。
1、再煮鸡爪的时候，如果喜欢爽脆的口感一般小火煮10~15分钟，如果喜欢软糯的口感一需要煮30分钟以上，焖10分钟左右。用冰水浸泡除了可以快速降温，更重要的是增加爽脆的口感。
2、去除指骨的时候最好按骨头的走势，细致耐心地剔除，这样可以避免弄碎鸡爪。
3、如果有喜欢酸味重的小伙伴，可以在汤汁中加入些许的柠檬汁，可以使酸味更加复合。
4、鸡爪因该选择新鲜鸡爪或者大品牌冷鲜鸡爪，这样可以避免购买到品质不好的鸡爪。
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