食品添加剂甜味剂有哪些（食品添加剂之甜味剂）

食品甜味剂（sweeteners）是指赋予食品以甜味的食物添加剂，也是食品中食用最多的一种食品添加剂。甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和化学合成甜味剂。

常用于食品工业的天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、甜茶苷、甜味蛋白质（索马甜等）以及糖醇类物质，如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等，由于天然甜味剂普遍具有无毒副作用特点，在此不做讨论，仅讨论化学合成甜味剂。

目前市面上用的合成甜味剂主要有阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等，其市场占有率如下图：

由上图可见，阿斯巴甜、糖精钠以及甜蜜素三项占据人工甜味剂市场84%，在此主要讨论此三类甜味剂。

糖精钠

糖精钠是最古老的人工合成甜味剂于1878年被发明于美国，其甜度为蔗糖的300-500倍，不被人体代谢吸收，热稳定性较好，PH耐受较好。但存在苦味及金属味，风味较差，需复配食用。糖精钠的副作用日益被关注，长时间或大量服用可引起食欲不振、血小板降低等疾病，属三级致癌物质，在国内已限制使用。

阿斯巴甜

化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，其安全性相对较高，甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，而怀孕中的妇女最好也不要使用。

甜蜜素

其化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～50倍 。其甜味纯正，似蔗糖，风味较好，但过量使用危害肝脏及神经系统，西方多国已禁止使用，我国仍在使用。

以上三种甜味剂ADI（日允许摄入量）及LD50（大鼠经口50%致死量）见下表

由上表知，糖精钠及甜蜜素日允许摄入量较低，应避免长期大量食用含有相关添加剂的食品，阿斯巴甜安全性相对较好。

性价比分析

下图为几种甜味剂的性价比分析，如下图：

如上图，糖精钠的甜价比遥遥领先，甜蜜素紧随其后，这也从一定程度上反映了其市场占有率，毕竟商业化生产在适度考虑健康法规的前提下，会尽量节省成本，所以广大消费者在选购含糖食品时一定要注意，毕竟孩子对含糖食品的消费量巨大。

除了以上几种商业化甜味剂，一些新兴甜味剂如木糖醇等代糖宣称“0”糖“0”卡，是不是可以放心大量食用呢？一般无糖饮料中赤藓糖醇安全性最高，其甜味协调性好，不升高血糖，防龋齿，且促进双歧杆菌增殖，在代糖市场上呈现出积极快速的发展态势。但嗜甜食的朋友切不可高枕无忧，糖醇虽然可代替糖，它不被胃酶分解，直接进入肠道，但吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。在欧美国家，含有糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”这样的消费提示。但在国内市场销售的食品，却鲜见这种标识。

所以糖虽甜蜜，但为了健康，还需适度摄入！