蔓越莓鹅肝酱 芒果鹅肝慕斯 莓果果酱
鹅肝和水果一起入菜，去除了不少鹅肝带来的油腻感。
主料
- 350克
- 鹅肝
- 20克
- 蔓越莓干
辅料
- 20克
- 蔓越莓果蓉
- 50克
- 芒果果蓉
- 20克
- 淡奶油
- 1片
- 鲜芒果片
- 20克
- 红加仑
- 30克
- 树莓果蓉
- 20克
- 蓝莓
- 20克
- 卡仕达酱
- 50克
- 淡奶油
- 1片
- 鱼胶片
- 10克
- 格兰诺拉
调料
- 15毫升
- 马德拉
- 10毫升
- 波特酒
- 1克
- 肉豆蔻
- 1克
- 玫瑰盐
- 3克
- 盐
- 1克
- 胡椒粉
做法
- 1
- 【蔓越莓鹅肝酱】鹅肝去血水，去筋，用调味料腌制2小时，65度低温两小时后，留100克做慕斯，剩下的加蔓越莓干和20克蔓越莓果蓉拌匀，卷成卷冷却定型待用。
- 2
- 【莓果果酱】混合蓝莓、红加仑、树莓酱，加水熬稠待用。
- 3
- 【芒果鹅肝慕斯】剩余鹅肝和芒果果蓉入料理机里打成泥，加打发奶油和一片鱼胶片拌匀，入模具冷藏定型即可。
4
装盘用食用芒果片、格兰诺拉、芽苗和红加仑装饰即可。
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