粿条是不是河粉(河粉和粿条这对孪生亲兄弟)(1)

北方喜面

南方喜粉

而“粉”在广东的地位就像“面”在北方的地位一样

坚不可摧,不可动摇!

无论是在大街小巷

还是在高楼大厦

你都能看到它们的身影

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但是有两种粉一直困扰着广大广东群众

就像耗烙和蚵仔煎

百事可乐和可口可乐

云吞和馄饨

......

河粉和粿条的较真一直存在并且让人纠结

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你能想象吗

当你在广州的潮汕菜馆时点了一碗牛肉粿条时

端上来却是一碗牛肉河粉时

误会真的是太大了

........

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很多人都说它们外表看起来不都是一样

关于味道是有那么一点微乎其微的差别

潮汕人就会觉得其实它们是有区别的!

今天,就让潮汕小编来帮你捋一捋它们的区别

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粿条≠河粉

再说粿条是河粉,我就和你急!

01

历史PK

河粉早现 粿条后现

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广府河粉

1860年左右源自广州沙河,所以河粉又叫沙河粉

河粉是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

潮汕粿条

追根溯源,粿条其实来自河粉。但是“会吃的”潮汕人引进河粉,加入自己的理解,最后打造出自己的名声,做成本地人都喜欢的特色美食。

粿条是福建闽南地区,汕尾、台湾省,海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。

02

制作PK

河粉严谨 粿条简单

本是同根生 相煎何太急

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其实粿条和河粉的做法大致相同:

首先要将米洗净后磨成粉后加水调制成糊状

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河粉

河粉在米浆的基础上加上薯粉和淀粉,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。

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粿条

潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似,也是用米浆制成。不同于河粉的是,潮汕人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。

粿条和河粉的最大的差别在于粿条的米浆占有比重大,尽量将其他粉的比重控制在最低。

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03

外观PK

河粉剔透 粿条厚实

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河粉

河粉外观看起来最明显的差别就是比较薄身,看起来晶莹剔透。

河粉较宽,边缘常常有两条比较高且明显的线,显得中间部分凹下去。

而且,河粉通常一面光滑,一面粗糙,稍微一看就能看出来。

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粿条

粿条不同于河粉,粿条比较厚身,呈不透明乳白色

粿条前后两面都是一样的,直滑亮丽,没那些凹凸不平整的东西,捏起来稍微有点硬度,没那么大弹性。

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04

口感PK

河粉韧 粿条嫩

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河粉

由于有其他粉的掺入,河粉的粉味较大,口感偏向软黏,弹性较好不易断,与粿条相比比较有韧性

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粿条

由于粿条米浆占的比例比较重,没有添加很多薯粉、淀粉。

因此粿条吃起来韧性不如河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴。饱嘴感也就是幸福感!

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粿条口感顺滑爽口,煮过头时易断。

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05

做法pk

河粉偏干 粿条包容

潮汕粿条

粿条在潮汕地区主要有三种经典做法:

干,湿,炒

怎么才能将粿条发挥出最大的香味

答案在潮汕牛肉里

记事开始,粿条就与牛肉形影不离

堪称天作之合

粿条的做法当属下面这三种最让人印象深刻了

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>>>炒法<<<

传统的老式炒粿条是先热锅烧油,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入。

在粿条的另一面形成微焦时,放入牛肉,芥蓝,虾仁,洋葱丝,番茄片等配料炒。

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©老式炒粿条

一盘成功的老式炒粿条粿条的挑选很重要,要选那些厚实一点的,切大片点的粿条。

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这样米香味在炒的时候容易发散出来,在炒的过程中也容易形成微焦。

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相比传统老式炒粿条,普通的炒粿条对潮汕的家庭来说是日常菜,每个潮汕母亲熟知炒好一盘粿条的奥秘: 火候的掌握,配料的比例,下河粉的多少,时间的前后这些细节变化...

分寸之间全都掌握在潮汕母亲的手中。

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©炒粿条

配料可以加自己喜欢的,粿条的质量也很重要,但是炒的过程一起要有镬气

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>>>汤法<<<

粿条铺底,加上潮汕牛肉与牛肉丸,淋上用牛骨牛杂精心熬制的高汤,出菜前撒上葱与姜末,这就是潮汕人都喜欢的牛肉粿条汤了。

这也是流传最广,最好吃的吃法。

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©牛肉粿条

一碗牛肉粿条,除了牛肉和牛丸是标配,粿条也经过了华丽转身,米浆味和牛肉味的粿条在舌尖上碰撞...

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>>>干法<<<

干粿条在潮汕简称“干粿”,卷心菜豆芽铺底,粿条在汤中煮熟后趁热捞起来,最后淋上沙茶酱,这就是“干粿”了。

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©牛肉干粿

非豪华版的干粿可能没有加上牛肉,但是所有的干粿一定会加上潮汕沙茶酱!

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趁热将干粿里的所有原料搅拌,粿条这时候被浸满了沙茶酱,沙茶香味十足,粿条的米香解腻,粿条和沙茶可谓是另一种天作之合!

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干粿除了沙茶酱,一碗丸子汤也是标配。粿条嫩滑,丸子是纯手工打的,肉质弹牙。

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广府河粉

河粉在广州,不像粿条在潮汕

变化多端

河粉在广州,大多都拿来炒或者捞

花样虽少,却也精致

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>>>炒法<<<

炒河粉是传统风味小吃,属粤菜系。配料除了河粉,还包括肉丝,洋葱、豆芽、葱等,奢侈一点还能加点牛肉里脊。

牛肉与芥蓝这种搭配在粤式炒河粉里深得喜爱。

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河粉在广州干炒、湿炒都叫一绝!干炒河粉是用大火快炒,讲究镬气,吃进来比较香口,也比较上火。

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©干炒河粉

湿炒河粉是用小一点的火来炒,炒好之后会在上面淋上一个芡汁,因为湿炒没有干炒那么香口,所以就用芡汁来增加口感,不同店有不同的配方。

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©湿炒河粉

>>>捞法<<<

捞法的河粉是纯手工制作的,其特点是色白晶莹,皮薄细嫩,味香软滑,爆炒不断碎,不粘结。

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©电白捞河粉

制作过程是把米用清水浸透,用石磨磨出米浆,再倒到铺上纱布的蒸笼上,猛火蒸上几分钟,出锅后折叠切成丝带。

捞粉酱料一定要用电白沙琅老抽和菲菜油才香。

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写在最后

下次当有人说粿条是河粉时

你就可以自信地say

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历史

原料

外观

口感

粿条

源自河粉

主要由米浆制成

厚身

呈不透明乳白色

有“饱嘴感”

米味重

河粉

1860年源自广州沙河

由米浆加大量薯粉制成

薄身

晶莹剔透

较韧性

粉味重

不易断

小编将潮汕粿条和广式河粉强行比较了一波

孰轻孰重,还是说不清

河粉和粿条虽有小差别,但是美食不分好坏!

自己喜欢就好啦

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深夜食堂

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相信每个人对粿条和河粉都有自己的定义

每个人记忆中都有那家关于河粉或粿条的深夜食堂

作为一个偏爱家乡味的吃货

我站粿条

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所以

你要pick粿条还是河粉呢?

A 河粉:江湖大佬,谁的味蕾我征服不了?

B 粿条:改良美味,我有浓浓的地道家乡味

C 河粉和粿条:我是吃货,我都爱!

D 其他:我有自己的见解

(评论区选出你的答案,记得“讲道理”囖)

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转给傻傻分不清的人吧

部分图片来自网络

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