科技发展日新月异的今天
食品保鲜设备几乎家家都有
有冷冻、冷藏兼具的冰箱
有商场饭店的冰柜、冷藏架
有奔跑在城市之间的运输冷藏车
冷藏保鲜作为食物保存常识
其实已经流传已久
然而现代人有电可用
古代人又用什么保鲜食品呢？
《周礼·天官·凌人》：“祭祀供冰鉴。”
其实早在周代
就有冰鉴的使用记载了
这可能是人类使用最早的“冰箱”了
《延禧攻略》中魏璎珞发明的冰鉴
那么您知道最早的熟肉储存技术
来自于哪里吗？
19世纪中叶，晋商“兴盛雷”平遥牛肉店铺老板雷金宁，也是利用冰块，研发出了牛肉的古法保鲜方法。
话说：兴盛雷牛肉的老主顾雷履泰上门拜访，提出将这一平遥特色上等好肉，推广到全国各地。雷金宁听了有点为难，因为牛肉的保鲜期非常短，以当时的交通条件，是无法保证牛肉长距离运输还能保鲜的。
雷履泰表示：保质期短，你就想办法延长呗！一句“我不管”，把难题丢给了雷金宁。雷金宁最初并没有将实现牛肉远距离运输保鲜这个新课题，当做扩展业务的桥梁，而是单纯的认为，雷履泰作为自己的恩人，他提出的新思路，自己应该想方设法地去实现。
人们在尝试突破某些技术瓶颈的时候，往往要付出相当大的努力。牛肉的保鲜技术，也是经历了无数次反复试验。在长达一年的艰苦研究后，一种古法冷藏保鲜技术，还真被雷金宁研发成功了。
环境条件：寒冬的夜晚。因为在没有冰箱冰柜的年代，只有一年中最冷的时候，可以获得自然馈赠的冰块。
储存设备：冰房。用木板搭建的储存空间，四周铺满冰块。
制作讲究：腌煮好的牛肉卷起来，趁最冷的时候放置于席帘上。一晚上过后，肉就基本自然结冻了。接着，将冷冻的肉卷放进冰房，同时，在冰房地面不断泼倒冷水，补充冰块。
运输：从冰房取出的肉，趁冷冻马上包严，不能透进一点风。至于用什么包的，还是大家看节目自己想吧~~
平遥的牛肉铺
是第一个解决冷链技术的商家
拥有了这项技术后
他们把牛肉带到了哪里？
晋商走多远，平遥牛肉走多远
一组口水直流的图欣赏一下：
“兴盛雷”牛肉的前世今生
尽在12月28日起
陆续在吉林、河北、山西、湖北、云南
五家卫视播出的《传奇老字号》
周一 吉林卫视21:15 湖北卫视22:00
周二 河北卫视 21:20 山西卫视21:40
周五 云南卫视21:20
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相信这部诚意满满的匠心之作
一定值得您期待！
本节目由骨子里的中国·青花汾酒冠名播出
正骨传中华 ，云香逸天下
玉林制药集团有限责任公司特约赞助播出
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