最早且最简洁的鱼鲊制法
汪鹤年
南北朝时期，人们已熟练地掌握了鱼鲊的制作方法，并相继推出了“裹鲊”“蒲鲊”等同类产品。所谓鱼鲊，就是用盐、米饭一起腌制，熟而食之的鱼腊类制品。《齐民要术》中所引《食经》介绍的“作鱼鲊法”，就是最早且最简洁的鱼鲊制法：
剖鱼切块毕，便用盐腌。腌上一顿饭的工夫，即把渗出的血腥水沥干净，再将鱼洗净。然后，用米饭将鱼裹起来，不用盐都行。
之所以要用米饭裹鱼，是因为米饭中含有乳酸菌，发酵之后产生的乳酸，渗入鱼肉，既可防腐，又可增添风味。
最早且最简洁的鱼鲊制法
汪鹤年
南北朝时期，人们已熟练地掌握了鱼鲊的制作方法，并相继推出了“裹鲊”“蒲鲊”等同类产品。所谓鱼鲊，就是用盐、米饭一起腌制，熟而食之的鱼腊类制品。《齐民要术》中所引《食经》介绍的“作鱼鲊法”，就是最早且最简洁的鱼鲊制法：
剖鱼切块毕，便用盐腌。腌上一顿饭的工夫，即把渗出的血腥水沥干净，再将鱼洗净。然后，用米饭将鱼裹起来，不用盐都行。
之所以要用米饭裹鱼，是因为米饭中含有乳酸菌，发酵之后产生的乳酸，渗入鱼肉，既可防腐，又可增添风味。
