安徽腌制的腊菜（古馔拾零脯腊系列）

腌制五七日即熟的“省力鲊”

汪鹤年

元无名氏《居家必用事类全集》中记载的一种用青鱼或鲤鱼作原料的鱼腊类制品，可能是腌制既易，数日即熟的缘故，人们将其称之为“省力鲊”：

青鱼或鲤鱼，切作三指宽的块块，洗净。每五斤用炒盐四两、熟油四两、生姜、橘丝各半两、椒末一分、酒一盏、醋半盏、葱丝两握、饭粒少许拌匀。装入瓷瓶按实，用箬叶盖好，以篾片插牢。五七日即可食用。