图1原鸡清理摆造型，将鸡腿折断塞入鸡腹，鸡翅从鸡嘴下方塞出鸡嘴，整体鸡身便于锅内烹饪
这里需要提及下~一定要用火焰将鸡皮上残留的鸡毛剔除干净！否则影响口感。
图2用老抽和蜂蜜上色后入油锅定型定色。
这里需要注意的是:老抽可以混合少许蜂蜜，这样颜色更加鲜亮。
在过油过程中，最好用大锅和大量油，如果不能满足就采取将鸡吊起来，从头往下淋油。
图3是炖鸡用的配料:大料，八角，丁香，肉蔻，香叶，小茴香，葱，姜。
图4，准备炖鸡，一定要用笼屉布将整鸡包裹起来，目的有两个:1是防止鸡在锅里炖散了。2是从锅里捞出鸡的时候能够保持鸡的完整。
图5，整鸡下锅前，将调料用纱布包裹，放到锅底，上面用篦子隔离，防止鸡碰触锅底而糊锅。
图6，炖锅加开水炖鸡，鸡上压瓷盘子使其不上浮，炒锅内用花生油炒生姜和大葱，炒香，大葱变色，加生抽、耗油、豉油、辣椒、冰糖、料酒，调色。将炖锅内沸腾的鸡汤倒入炒锅内煮开。再将调色后的汤汁倒入炖锅，小火焖煮。
图7，大火烧开，然后中火闷煮，大约3小时后，捞出的样子。
图8，装盘小心鸡身整体性松散。
德州扒鸡正式完成！
本人拍照没有任何美颜滤镜，所以请放心看原鸡色泽和真实图片。
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