鲫鱼，是我们日常生活中最常见的一种淡水鱼类。鲫鱼食性杂，繁殖力强，生长快，因而也是我国老百姓重要的养殖鱼类。鲫鱼价格便宜，营养价值很高，含有大量人体需要的钙、磷、铁等矿物质，并且还具有药用价值，所以人们都喜欢食用。
鲫鱼味道鲜美，做菜的方法也多种多样。可以烧、炖、蒸、煎等等。在川渝地区，有一道用鲫鱼做的江湖菜，可以说人人都喜欢。是饭店、农家乐、冷淡杯、夜市摊位都必备的，这道菜就是：凉拌鲫鱼。
下面就把这道凉拌鲫鱼的做法，分享给大家。
凉拌鲫鱼
备料
鲫鱼：500克左右
大蒜：适量，剁成蒜末
姜：适量，剁成姜末
豆豉：适量，剁成末
小米椒：适量，切成圈，剁碎
尖椒：适量，切成圈、剁碎
野山椒：适量，剁碎
韭菜：切成小颗粒
香菜：切碎
小葱：切成葱花
盐、鸡精、生抽、酱油、醋、料酒、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油。
凉拌鲫鱼制作流程
1、市场买好鱼，让鱼老板杀好。回家后清洗干净，特别是鲫鱼肚子内的黑膜，要清理干净。然后在鱼身体两侧打上一字花刀，放入盐、姜片、葱叶、料酒码味。把葱叶挤出葱汁，和着姜片、盐把鱼身上都涂抹一遍。然后腌制十分钟。
2、鲫鱼腌制好了后，在鲫鱼肚子里面放入姜片、葱段，装入盘中，放在锅里蒸。水开后蒸八分钟，然后关火，焖两分钟。
3、蒸鱼的同时，我们开始调味汁。拿个小盆，把剁碎的姜、蒜、豆豉、青红辣椒、野山椒、韭菜、香菜放在一起，搅拌均匀。然后放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。
4、鲫鱼蒸熟，起锅放置一会，等鱼凉透，倒去盘中的汤汁。然后均匀的把调好味的料汁浇在鲫鱼的身上，撒上葱花，这道麻辣鲜香的凉拌鲫鱼就制作完成了。
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