夏天最必不可少的菜肴非凉拌菜莫属，一到夏天，我家就会做各种凉拌菜，不仅仅是因为它清爽好吃，更是因为它操作快捷简单，不用在厨房久呆，毕竟夏天的厨房是真的很热啊！凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜。制作原料主要有凉皮、豆腐等。这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则豆腐容易出水，会影响成菜的口感。凉拌皮蛋豆腐是凉拌菜里面最好吃的，软嫩的豆腐和具有特殊风味的皮蛋搭配在一起，滋味甚好。最重要的是做法简单，超快手，下面小编就跟大家分享一下凉拌皮蛋豆腐的好吃做法，凉拌皮蛋豆腐，多数人第一步就错了，学会这个妙招，更香更入味。
1、准备一块嫩一点的豆腐，凉拌的豆腐一定要选择嫩一点的豆腐，老豆腐更适合炖汤，煎炒，选择一块嫩豆腐，先切成薄片，之后切成细一点的长条，然后再切成豆腐丁，豆腐丁尽量切的小一点，之后把切好的豆腐丁放入盘中备用。，
2、锅里面放入适量的清水，水放入多一点，然后再放入一勺食用盐，食用盐可以使豆腐吃起来更紧致，另外这样在凉拌豆腐的时候更入味。水开之后放入豆腐焯水，豆腐焯水可以去除豆腐本身的豆腥味，另外豆腐焯水之后吃起来会更加滑嫩，焯水两分钟将豆腐给捞出来放入盘中备用。
3、准备6个皮蛋放入大碗里面，也可以根据家人的量适当准备，往碗里面加入适量的清水，之后放入一些食用盐，淡盐水具有一定的杀菌作用，将皮蛋彻底的清洗一下，
4、皮蛋清洗干净之后捞出来，锅里面烧水，水烧开之后将清洗干净的皮蛋放进去，水开之后煮5分钟。全程中小火煮，煮的时候盖上盖子。
5、趁煮皮蛋的时间，我们来准备一些蒜瓣，将蒜瓣剁成蒜蓉。剁好的蒜蓉盛入碗中备用，然后再准备一块姜，先将姜切片，之后再切成姜丝，最后切成姜末。把切好的姜末放入碗中备用。
6、准备几个小米辣，将小米辣洗净，之后切成小丁，然后放入碗中备用，如果不喜欢吃小米辣的话，可以直接放一些辣椒油来代替。另外再准备一些香菜，将香菜切成香菜碎，切好之后放入碗中备用。
7、皮蛋已经煮好了，煮好之后关火，将皮蛋给取出来，之后将皮蛋放入盆中，放入足量的清水没过皮蛋，这样皮蛋比较容易剥皮，等到皮蛋不烫手的时候，我们直接剥去皮蛋的外皮。全部剥皮之后用棉线切开，这样切面比较完整。
8、皮蛋全部切好之后整齐地摆入盘中，之后将豆腐放入小碗里面，然后将小碗倒扣在盘子里面，这样就摆出一个比较好看的造型。
9、小米辣 蒜蓉以及姜末全部放入一个小碗里面，然后淋入热油激发出里面的香味，之后开始调味，添加盐 鸡精 白糖提鲜，再放入生抽 陈醋 耗油，再放入一些香菜碎，充分地搅拌均匀。
10、将调好的料汁均匀地淋在盘子上，美味即成，美味好吃的皮蛋豆腐就做好了。这样的凉拌菜特别适合夏天吃，而且吃起来比较好吃，也比较好看，待客特别有面子，
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