春节，这是中国所有人的盛会，每到这个节日，可忙坏了厨师们，辛苦劳作了一年的人们都在年末的时候开始休息了，不管是身体还是舌尖，都会让自己好好享受一番，有钱的人出去吃，温馨的小家庭就是自己亲手制作各种腊味，家人团年或者是招待客人的时候食用。比较大众的腊味除了香肠腊肉，还有就是腊鱼，新鲜的鱼也可以通过腌制的方式将其储存起来，再通过二次烹饪，再普通不过的鱼也能吃出另一番风味。
腊鱼的腌制方法之一：
食材明细：鱼，肉，花椒，食盐，酱油，茴香，干辣椒等各适量；
1.将准备的鱼和肉分别清洗干净，可以混合在一起腌制，反正都是要腌制的，可以节省时间；
腊鱼的腌制方法之二：
食材明细：鱼，食盐，白酒，酱油，花椒，胡椒粉等各适量；
1.鱼处理好，用厨房纸巾将水分擦干，在鱼的身上划几刀，方便入味，然后在鱼的身上涂抹上白酒，目的是去除腥味和杀菌；
2.适量的盐，花椒，酱油，辣椒粉和胡椒粉混合在一起搅拌均匀，均匀的涂抹在鱼的身上；
3.腌制一周的时间之后将鱼取出，挂在通风的地方吹干，铁锅中放入花生壳，红糖，橘子皮和干柚子皮等；
4.烤架放在熏料的上面，将鱼放在铁钾上，盖上盖子，用中火，将鱼熏一段时间，然后再吹干就可以保存起来了。
腊鱼的腌制方法，没有什么技巧可言，无非是加入大量的食盐和白酒等调料将其放置一段时间，腊鱼的腌制方法之二中所采用的熏肉的方法，是古时候比较流行的，现在也有人在这样做，但是比较少，大多是在农村的人会将腊味熏一下，这样制作出来的腌肉味道更好，但是城市里的人很少这样做，不管怎样的做法，成品味道都是很不错的。
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