黑蒜又名“发酵黑蒜”、“黑大蒜”,黑蒜是一种营养价值非常高的食物,能够满足部分需求。

黑大蒜的蛋白质、糖分、维生素等至少为大蒜的2倍以上;黑蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

黑蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为黑蒜辣素;黑蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

每天吃黑蒜几个合适(女人常吃黑蒜)(1)

每100克黑蒜,含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。

黑蒜是怎么制成的?

黑蒜是普通大蒜经过特殊加工的产物,它的制作过程并不复杂,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。直至发生梅纳反应制成的。

梅纳反应是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应,其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。包括科学文献在内,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

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有人认为这是一种误称,因为黑蒜制作的温度是60℃左右,甚至更高,这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与,主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。

这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。 经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。

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女人常吃“黑蒜”,好处或如约而至!

1、抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威胁,而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效,是很好的抗衰老食品。发酵后的黑蒜,其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。

2、调节血糖

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖作用。

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3、增强免疫功能

实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。尤其是进入秋冬季节,很多人免疫力下降,更容易遭受细菌和病毒入侵,感染某些炎症,适当吃黑蒜,能够帮助你更好强健体魄。

4、消除疲劳

黑大蒜中的蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。尤其是女性,如果在过度劳累情况下就会感觉疲惫不堪,也会影响气血循环,适当吃黑蒜,能够帮助你改善疲惫感,也有助于气色越来越好。

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5、其他功效与作用

中医来看,黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明:黑蒜不但能增强人体免疫力,而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。但是我们一定要明白,黑蒜并非适合所有人,希望大家一定要合理摄入。

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食用黑蒜的五条禁忌,建议早知晓!

1、孕妇:虽然黑蒜的作用较多,营养价值丰富,但是黑蒜本身带有一定的异味,可能会使孕妇出现呕吐,影响到自身的胃口。如果孕妇进食较差,对于胎儿的生长也会造成影响;

2、婴幼儿:黑蒜具有一定刺激性,婴幼儿的胃肠消化功能还没有发育完全,不能食用黑蒜。以防对胃肠道产生刺激,造成肠道菌群紊乱,从而诱发胃肠道疾病;

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3、重症病人:黑蒜的营养价值高,但是对于重症病人,并没有多少的作用,还有可能会加重身体的负担;

4、对黑蒜过敏的人:对于少部分人群,其因为个人体质原因,可能会对大蒜等相关制品过敏。其吃了由大蒜加工的黑蒜后,可能出现皮肤红疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。故而对黑蒜过敏者不能吃黑蒜,否则可能引发过敏,对机体产生不良影响。

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若学会正确搭配,效果或翻倍

——【黑蒜乌鸡汤】

材料:乌鸡1只,带皮黑蒜1头,人参1条,枸杞1小匙,红枣5个,去核桂圆5个,盐适量。

做法:

1、用热水分开浸泡人参、红枣、桂圆和枸杞约5分钟。

2、把水煮开,除枸杞外,加入乌鸡和其他材料。

3、用大火煮15分钟至20分钟后转小火,焖1小时。

4、加盐,上桌前才把枸杞加入汤里。

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——【黑蒜鸡脚汤】

材料:黑蒜12颗,鸡脚400克,姜适量,白糖1/2勺,盐1勺,料酒2勺,生抽1勺。

做法:

1.准备材料,鸡脚洗净。

2.将鸡脚放锅里焯2分钟,清洗干净。

3.将焯水洗净的鸡脚放入砂锅。

4.放入黑蒜和姜。

5.加入1勺盐。

6.加入1/2勺白糖(最好用冰糖)。

7.加入2勺料酒。

8.加入1勺生抽。

9.倒入足量开水。

10.大火烧开,转中火烧20分钟(砂锅盖子上夹一根筷子,以免溢锅)。

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食用黑蒜时还需注意不能过量食用,否则会对眼睛产生刺激。黑蒜性质偏热,多食容易上火,产生内热,一般不建议与同性质食物一起同服,如大葱、羊肉、狗肉等。

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