胡萝卜是很多家庭秋冬季节的主菜之一，凉拌、清炒、炖羊肉、包饺子、熬粥等等吃法多种多样，但经常有人问：胡萝卜吃起来发甜，血糖高和有糖尿病的人能吃吗？吃了血糖会不会高起来？
首先要知道的是，在大多数人的认识中，甜味一定来自于糖，其实胡萝卜的甜味并非是糖产生的，而是一种其所含的一种特有物质发出的，所以吃胡萝卜不是在吃糖，对此不必有担心。
其次要知道的是，食物对血糖的影响，主要来自于其含有的碳水化合物的多少，实际上胡萝卜中碳水化合物的含量只有米面的十分之一，吃了相同重量的米面与胡萝卜，后者对血糖的贡献其实很少，所以血糖高的人吃胡萝卜一点问题都没有。
但胡萝卜怎么吃还是有讲究的，这又是什么意思呢？
因为食物中碳水化合物含量的多少，主要影响的是血糖的总体水平，而食物消化吸收的速度，简单地说你平常听说过的升糖指数就是指这个速度的快慢，它主要影响的是血糖升高的幅度。
由于胡萝卜的升糖指数比较高，大约是71%，相比于土豆、红薯要高一些，所以血糖高尤其是有糖尿病的人在吃胡萝卜时，要把胡萝卜当作主食的替换食物来看待，也不能过多地吃，替换原则是：每吃二两胡萝卜就是少吃半两主食。
说到主食，有糖尿病的人都知道，三餐中的主食应当有粗杂粮为好，但粗杂粮该怎么吃？比如说三餐中的白米白面，如果要换成粗粮，换多少合适？换算比例是多少？
这个问题还真有学问在其中，在健康饮食中，主食应当是全谷类食物，主要是说米面应当是粗加工。而如今我们吃的米面多是精加工的，形象地说就是去掉了谷物的外皮加工而成的，所以常需要用一部分粗粮来弥补精加工米面的不足。
不少人担心换成粗粮，会不会摄入的热量不够了？是不是二两白米白面应当换成三两粗粮？
事实上，这是一个很大的误区，一定要知道的是，如果吃了同等重量的细粮与粗粮，最终给机体提供的总热量是一样的，所以在这一方面两者的差别可以忽略不计。但是粗粮之所以带有一个“粗”字，就因为含有不能被人体吸收可以起到减慢消化吸收速度的大分子物质，即经常说到的膳食纤维，它可以使人有更强的饱腹感，且更耐饥饿，所以对普通人来说，细粮与粗粮等量替换即可。
但对于需要控制热量摄入，比如减肥、控制血糖等的人，白米白面换粗粮时，应当适当地减量，比如半斤细粮换成三两粗粮，既能吃饱又有助于减少摄入的总热量，可谓一举两得。
需要说明的是，按照目前的生活条件，一日三餐顿顿吃粗粮也不现实，尤其是一些上了年纪的人消化功能退化，主食全部是粗粮胃肠会很不舒服，所以每天主食中安排三分之一到一半粗粮就可以了，另外吃够不少于一斤的叶类蔬菜，这样更容易做到也有助于形成持久的习惯。
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