在四川，不论你在哪吃饭，那都得上泡菜，一家馆子的档次如何，开饭前上的泡菜就能尝出水准。正所谓“没有女人不成家，没有泡菜不像家”，甚至四川人结婚时，也得拿一坛泡菜作为陪嫁，展示媳妇勤俭持家的能力。
诸多泡菜里面，最有意思的一种，是叫洗脚泡菜。说来也没什么特别的，平常切菜的时候，花菜梗，萝卜皮，白菜帮子，这些不容易炒成菜的就切成块放进泡菜坛子里。坛子里加了泡椒、泡姜、花椒，浓浓的盐水里，今天放进去的泡菜，明天就拿出来可以吃了。隔天的泡菜脆香鲜辣，可以下饭，也可以当零食吃。因为强调新鲜脆爽的味道，所以也叫新鲜泡菜、洗澡泡菜。
不少人家的泡菜坛子，都是祖传下来，吃了好几代人的，坛子里面加什么水，如何加，何时加，这些都有学问。往往墙边放了好几个坛子，每个坛子里面泡什么东西，加什么盐，用哪根筷子夹，一步也错不得。泡菜最怕的就是起花，一旦起花了，泡菜水就毁了。
在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸，常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。在发酵过程中由于乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素——胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。
此外，丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。泡菜不仅可以吃，而且还有医用。正所谓医食同源，盐水可以杀菌解毒，止痛止痒，泡萝卜可以消肿毒、散淤血。
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