By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【泡菜卤】
- 凉开水 2000ml
- 无碘海盐/泡菜盐 130-280g
- 冰糖 1大勺
- 白酒 6大勺
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- 花椒 1大勺
- 【泡菜】
- 芹菜 5根
- 大蒜 1头
- 子姜/生姜 2块
- 小米辣 10根
- 白萝卜 半根
- 黄瓜 1-2根
- 包菜 1/4个
做法步骤
1、煮一壶沸水，晾凉至室温。香料用温水清洗干净灰尘，沥干待用
2、泡菜坛子洗净后，先用开水冲一次，再倒入3大勺高度白酒冲洗一次
3、泡菜坛子倒入凉开水，加入130-240g无碘海盐或泡菜盐，1大勺冰糖，八角、桂皮、香叶、花椒，搅拌均匀待用
4、所有蔬菜洗净，取无水无油的砧板，将萝卜、芹菜等切成小块
5、自然晾干或用蔬果风干机快速风干
6、晾干蔬菜后，泡菜坛子依次放入生姜、大蒜、辣椒、萝卜、黄瓜、包菜、芹菜
7、最后倒入3大勺白酒封口，盖上盖子，沿着坛子边缘倒入一碗清水，防止空气和虫子进入
8、泡菜卤的维护：夹泡菜要备专用筷，若泡菜坛子产生白花，可添加白酒压一压，当泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制
小贴士
1、正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10：1.6，若偏淡口的小伙伴，可按10:0.65浸泡，低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳； 2、包菜、芹菜浸泡1天就要捞出；萝卜3天入味，5-7天风味更佳；生姜、大蒜、辣椒一般用来炒菜，可以泡久一点。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
