中国人评价一道菜肴好不好吃，如果用“鲜美”这个词，应该是对这道菜肴高度的赞誉了。我们来看这个“鲜”字是怎么写的呢？以中国汉字的结构来分析，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字。如果我们用羊肉和鱼来烹饪菜肴，一定能够得到一份称得上鲜美的菜肴了。
鱼羊鲜是徽菜中的名品。有这样一个传说：在清代的时候，徽州府有个农民赶着几只羊乘船过江，因为船小，有一只羊不慎落入水，引来一群鱼抢食羊肉，鱼儿吃得脑满肠肥晕头转向，被路过的渔夫一网捕获。渔夫回家宰鱼，发现鱼肚子里装满了碎羊肉，就将碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮，烧出来的菜肴，鱼骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……从此徽菜中就多了这道名菜，鱼羊鲜。
我今天就借鉴鱼羊鲜的特点，我也不知道当时能够在江中吃羊的哪种鱼如此凶猛，就用冰钓回来的鲫鱼来做食材，采用陕西清汤羊肉的制作方式来做一份鲜美的清炖羊肉。
山羊肉200克，鲫鱼1条，粉丝100克，生姜小块，花椒5粒，黄酒、盐、味精和白胡椒粉适量，香菜1棵。
1、羊肉切片冷水下锅加入一点黄酒焯水洗净，鲫鱼处理干净，粉丝用开水泡发后备用。
2、姜切片，香菜切段，花椒清洗干净备用。
3、热平底锅，加入食用油把鲫鱼两面煎到紧皮的状态后加入热水、姜片、花椒、黄酒熬成乳白色的鱼汤，然后用密漏只留鱼汤。熬制鱼汤的时间约20分钟至25分钟左右即可。
4、沸腾的鱼汤里加入焯过水的羊肉片和适量的绍兴黄酒和白胡椒粉，小火炖煮35分钟，汤汁变少可以适量加入点开水。
5、最后我们加入泡好的粉丝，加入适量的盐和味精调味，然后关火撒上香菜就可以出锅了。
1、这道菜肴已经足够鲜美，不喜欢味精的朋友可以不放，味精是最纯的调味品了。
2、纯正的黄酒和料酒是不一样的哦，常见的料酒是用水、食用酒精、黄酒、味精和其它食品添加剂调制而成的。
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