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茄汁酸辣田鱼
材料
义远田鱼 1条 / 番茄 2个 / 青柠 1个
蒜 半个 / 姜 1小块 / 小米辣 2个
调料
糟辣椒 1汤勺 / 高汤 半碗 / 白糖 2汤勺
盐 4茶匙 / 黑胡椒 1茶匙
1. 田鱼清洗过后擦干，两面各切几个“×”刀。然后取3茶匙盐分别抹于两面及内侧，再撒上黑胡椒腌制10分钟。
2. 姜、蒜切末，小米椒切圈，青柠挤汁。番茄放热水中烫一烫，去皮切小丁。
3. 番茄丁中放入剩余的半汤勺的盐，用勺子压一压，挤压出水，方便后面更快炖烂。
4. 热锅冷油下姜蒜小米椒，翻炒出香味后放入番茄丁（连同汁水）翻炒。炒制番茄变软加半碗高汤和1汤勺糟辣椒转小火炖。
5. 另起一锅，将一旁腌制的鱼再擦干水分，下油锅炸。油温七八成（表面有烟冒出），炸的时候不要翻动鱼，防止鱼破。拿个大汤勺把边上的热油往顶部跟油接触不到的地方浇。炸至表面金黄变硬捞出。
6. 这时往番茄汤汁中加入青柠汁和2汤勺白糖搅拌均匀，煮至番茄无颗粒的糊状浇至一旁炸好的鱼身上。
▲ 田鱼颜色鲜艳，外星似鲤鱼，第一次看到它的人都会诧异“怎么吃鲤鱼呀？”但它其实是另外的品种，生长于稻田，肉嫩并且没有土腥味，适合各种烹饪。
