寿眉以采摘茶树嫩梢或对夹叶为原料,生产季节长,产量高。价格相对实惠,成为新茶友接触白茶的普遍选择。

寿眉冲泡正确方法(知多D寿眉这样泡)(1)

那么如何冲泡寿眉,你知道吗?

泡茶首先要注意用水的选择,明人张大复在《梅花草堂笔谈》说道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见,水对于茶的重要性。

泡茶用水宜选择清洁、无污染的优质水源地制造的低矿化度、低硬度和中性或微酸性的包装水,或者中性或微酸性、富含一定量气体(主要是氧气和二氧化碳)的水,有益于茶汤品质。

寿眉冲泡正确方法(知多D寿眉这样泡)(2)

茶具对于泡茶也十分重要,俗话说“水为茶之母,器为茶之父”。不同的茶品有其适合的器具,不同器具泡出来的茶也各有不同。玻璃杯、盖碗、紫砂壶、煮茶壶、飘逸杯等器具都可以用来泡白茶。玻璃杯以泡白毫银针为主,盖碗可以泡各品类的白茶,飘逸杯适合办公室泡饮,陶壶、煮茶器、紫砂壶等则适合泡紧压白茶和老白茶。最近还兴起了用保温壶闷泡白茶,香气浓郁,口感醇厚。

品饮寿眉我们一般用盖碗冲泡。容量选用120毫升的标准盖碗即可,茶水比例容易把控,握持感好,使用较为方便。

寿眉冲泡正确方法(知多D寿眉这样泡)(3)

图3

投茶量会影响茶水比例,也会直接影响了茶汤的滋味和口感。投茶量太多,茶汤容易过于浓烈和苦涩,投茶量太少,茶汤又会稍显单薄寡淡。使用120毫升的盖碗冲泡,投茶5克是较为适宜的比例,当然茶友们可以根据自己的口味偏好增减用量

泡茶要好喝,出水时间很关键。前3泡茶稍慢出汤,白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两个步骤,不经过杀青和揉捻,叶片组织保留完整,茶叶中的内含物质不容易被浸出,所以前期可以稍慢出汤,让热水和茶叶充分接触。

寿眉冲泡正确方法(知多D寿眉这样泡)(4)

图4

中期的出汤速度快稍快,否则茶汤容易过于浓重和苦涩。后期又可以稍微延长坐杯和出汤时间。使用盖碗泡茶时快出汤的手法需要一定的练习,熟练动作和手部接触器具的感觉,提升出水的速度和流畅度。

除了使用盖碗冲泡,白茶因为不揉不炒,长时间浸泡茶汤也不容易过于浓重,所以也很适合使用玻璃杯冲泡,操作简便,是上班人群的好选择。

寿眉冲泡正确方法(知多D寿眉这样泡)(5)

图5

冲泡前先洗净茶杯,投茶前最好再用沸水烫洗一遍,去除杂味异味。玻璃杯泡茶因为不能及时出汤,所以投茶量应当适量减少,300毫升的玻璃杯投入2克白茶即可,如果喜欢浓厚的口感可以增加1克。

寿眉冲泡正确方法(知多D寿眉这样泡)(6)

图6

冲泡时使用沸水,水温太低茶叶不容易被浸湿,滋味释放也比较慢,香味和口感都会稍感欠缺,茶水放凉后叶片还会浮在水面,喝茶时也不方便。

以上便是冲泡寿眉的方法。

叹茶源寿眉,2017年春季紧压白茶饼,产自福鼎市太姥山,福鼎白茶的源头。传统工艺特制,稍有芽尖,叶张宽大,叶整卷如眉。饼形端正匀整,松紧适度,色泽墨绿。存放3年以上的老白茶,香气更加丰富,枣香浓郁,混合陈香和药香。茶汤醇厚稠密,油润顺滑。温润如玉,如沐春风的品饮体验!

【撰文】铭清 邱永宽

【图源】叹茶源

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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