酸角猴面包果，下一代超级食物

酸角猴面包果，下一代超级食物(1)

古老的猴面包树正沐浴着塞内加尔的落日余辉。几千年来，这些树的树叶、树皮和果实养育了无数非洲人。

摄影：FRIEDRICH STARK，阿拉米图片社

撰文：Geeta Maker-Clark

从达喀尔驱车来到塞内加尔农村，一路风尘仆仆，人烟愈加稀少。连续数公里，目之所及只有零星几座盖着茅草的小屋，屋前屋后一点绿意，还有低矮的草丛。突然之间，画风一转，眼前出现了茂密的树丛。这些并不是我们熟悉的好邻居橡树，而是一些不可思议的巨型生物，自远古时代就已经屹立在那里。它们就是猴面包树。

在塞内加尔，猴面包树颇受尊敬，是整个国家的标志性作物，也是撒哈拉沙漠以南的大部分地区的象征。猴面包树往往会长得很高大，韧性十足，天气和环境奈何不了它们；在传奇故事中，总能见到它们出场。猴面包树一身都是宝，数百年来，它们无私地为人类提供了食物、水、衣服、庇护、药物，甚至还成了西非吟游诗人口口相传的墓地。作为“生命之树”，它们看起来好像上下颠倒，把根系伸向了天空。

尽管我到塞内加尔是为了继续研究西非舞蹈，但作为整合医学医生和民族植物学爱好者，我对药用食物的兴趣将我引向了猴面包树。

酸角猴面包果，下一代超级食物(2)

在塞内加尔Thiawe村，猴面包树的果实看起来平淡无奇。

摄影：Georges Gobet，法新社，盖蒂图片社

猴面包树的果实长在巨大的绿色果荚中。这种毛茸茸的椭圆形果实长度在15到20厘米，果肉中所含的维生素C是橘子的6倍，钙含量比菠菜多50%，口味则与任何传统鱼餐和米饭不相上下。

敲开外壳之后，里面是白色的酸甜味道的果实，可以直接食用，也可以泡在水里当做果汁。加糖加水，就能变成一杯美味的饮料，喝起来和梨子味儿的柠檬水差不多。猴面包果内部的水分很少，因此容易晒干，磨成粉。

纽约著名的塞内加尔餐馆Yolele and Le Grand Dakar的主厨、《塞内加尔：现代食谱的追根溯源》（Senegal: Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl）一书的作者Pierre Thiam在不少自创菜肴中用到了这种新奇的水果。

Thiam说，自己从小在塞内加尔长大，猴面包树神奇的特性一直让他念念不忘。他记得树皮可以用来做绳子和篮子，树根被磨成红色粉末，用作染料，还可以治疗疟疾。大人会用果实的汁液给婴儿洗澡，让皮肤变得柔嫩。

酸角猴面包果，下一代超级食物(3)

一剖两半的猴面包果，虽然不起眼，味道倒是很棒呢！

摄影：Evan Sung，由Pierre Thiam提供

究竟应该怎么吃猴面包树呢？Thiam有自己独特的食用方法。“我喜欢用新鲜的树叶代替菠菜，用更嫩一点的树叶拌沙拉，上面再淋一点猴面包油。干树叶则被我当作了汤的增稠剂。当然，猴面包果也不能错过，用它们做奶昔非常赞！”

作为一名医生，我很喜欢采用食疗，因此我对猴面包树的实用性很是痴迷。虽然各种文化中都不乏植物偏方，但很少有像猴面包树这样“十项全能”的。

猴面包果营养丰富，毋庸置疑，但树本身的药用功效也不容小觑，《非洲食品科学杂志》中已有专门的论文。从种子中提取的猴面包油可以治疗牙龈红肿，缓解牙疼；叶子对发烧有奇效；果肉提取物则能够保护肝脏，因此，食用猴面包果可以预防肝炎造成的肝损伤。《香草、香料和药用植物》中的文章曾讨论过这一点。

猴面包果的果肉被称为BWEE-bee，通常会脱水成小甜块或磨成粉末，常被用来治疗各种轻度和重度的腹泻、疟疾和其他疾病。我的孩子被旅行者身上可怕的虫子吓到了，因此我在街角的商店里卖了几小袋猴面包果饼干。付钱的时候，店主同情地看着我。“别担心，这个很有用”，她一边装袋一边说，甚至都没问我用来做什么。饼干软软的，有一丝丝甜味，配着芙蓉茶吃挺不错。

猴面包树的魔力显然已经不再是秘密了。在美国，高档食品的货架上，它们和巴西莓、石榴、木瓜放在一起，都是“超级水果”。西方医学界正在研究猴面包的药用和营养特性。

美国食品药物管理局给出的评级是公认安全（GRAS），因此在未来，我们有望看到更多的能量饮料、粉剂和功能食品。但我告诉病人，在服用补品之前，尽可能先吃食物。猴面包果的味道口感非常丰富，远胜其他，更别谈猴面包树别的部分所能提供的营养了。

从非洲商人手里买点猴面包果绝非难事，想尝试点新花样吗？试试主厨Thiam的奶昔吧！食谱出自Pierre Thiam和Jennifer Sit的《塞内加尔：现代食谱的追根溯源》。

热带猴面包树奶昔

来一杯这种不含乳制品的淡黄色奶昔，尽享卡萨芒斯阳光普照的海滩风情！

4人份

2杯冰冻的香蕉碎

1杯切好的新鲜菠萝

2杯全脂牛奶或者淡椰奶

4杯猴面包果汁饮料（下有配方）

½杯生腰果（可选）

把所有食材放入搅拌机内搅拌，直到变得滑顺，即可食用。