结球茴香又称意大利茴香、甜茴香，属伞形科茴香属茴香种的一个变种。原产意大利南部。现在主要分布和栽培在地中海沿岸地区。在我国主要开放城市、港口近年来也引种栽培。以叶柄基部形成的叶球做菜用，具独特芳香和甜味，主要作为肉食菜肴的配料。据资料显示，食用部分含有蛋白质1.1%、脂肪0.4%、糖类3.2%、纤维1.2%、灰分0.7%、维生素C每百克中含22.1毫克。茎叶中还含有9×10 -5浓度的茴香脑，有健胃、驱风邪之保健疗效。
(一) 对环境条件的要求
意大利茴香性喜清凉气候，苗期耐 -4℃低温，但在叶球形成时期不耐冷冻，-1℃以下就易受寒害。要求光照充足，有利于叶柄基部的肥大，特别是设施栽培，栽植不宜过密。土壤以保水保肥力强的肥沃壤土为佳，pH值为5.4～7.0范围内均能正常生长。
(二) 主要栽培品种
生产上均从国外直接引进种子，进行繁殖栽培，自行选株留种，国内尚未见有专门的品种育成。
(三) 主要栽培技术
1.栽培方式及栽培季节
一般多行露地栽培以夏播秋冬收获为主要栽培方式和季节。北方寒冷地带也可春播夏收。南方温暖地区，可秋播、冬春采收，亦可采用保护地栽培，实现春提前，秋延后，延长供应期。
◆主要栽培方式有：
(1) 夏播秋冬收:平均气温在14℃左右的地区，可在7月中下旬露地遮阳网覆盖下育苗，8月下旬至9月上旬定植，11～12月份采收叶球。北方夏凉地区，可提前到6月份播种，10～11月采收。
(2) 秋播冬收:南方冬季叶柄基部肥大期如温度不低于-1℃，可以在9月份播种，10～11月定植，2～3月采收。中部地区冬季寒冷，必须进行大棚或小棚覆盖保温，播期延为8月下旬至9月中旬，11月份覆盖大棚，到翌年2～3月份采收。
(3) 冬播春收:南方可在1～2月份保护地育苗，2～3月份定植露地，5～6月份采收，这一茬生长快，纤维多，易抽薹，要加强田间管理。
2.栽培要点
(1) 防止早期抽薹:长日照、高温极易促进抽薹，所以在春季4～5月份播种的极易未熟抽薹。即使冬季保护地育苗，春季叶球形成，如不及时采收，也会抽薹劣变。为扩大播种期范围，实现周年供应，常行遮光短日照处理。夏播的可提前到6月份播种，当有4片真叶时，用黑色遮阳网在下午4～5时以后覆盖遮荫。秋冬季育苗的，可在苗期至定植后共处理50天左右，真叶长到叶片以前处理，均能促进球的增大，防止先期抽薹。
(2) 育苗
夏季一般选阴凉、排灌方便、富含有机质的场所作育苗床，播种后浮面覆盖遮阳网，出苗后要及时间苗，注意肥水管理，有1～2片真叶时，移植到营养钵中培育壮苗，要防高温暴雨，仍要采用遮阳网覆盖的方法。近年来很多地方实行穴盘育苗，一般选128孔的穴盘，一次成苗，不但苗的质量好，且省工省力。
(3) 定植
夏秋季可以直播，畦宽(连沟)1.5米种2行，株距20～25厘米，每穴播7～8粒种子，分次间苗，最后定苗留1棵，每亩需种量1千克种子。直播较移栽的生长快，采收早。但各地区仍行育苗移植为多数。通常秧苗长到5～6片真叶时即可定植，株距20～25厘米。
秋冬季温室大棚栽培，在弱光条件下，切忌栽植过密，以免球变小，品质下降。
3.田间管理
(1) 肥水管理
基肥按每亩氮20千克、磷15～25千克、钾15千克的标准，结合耕地作畦时施入。追肥分别在定植后20天和40天各施一次，每次每亩追肥量为氮、钾各3～5千克。同化叶生长期如遇持续干旱，要灌水，叶柄膨大期需水量大，但后期要适当干燥。
（2）温度管理:秋季露地栽培到叶球成熟已进入冬季，应用无纺布覆盖防冻。冬季设施栽培的，日温保持20℃，夜温保持10℃，最适于生长。因此要注意开窗、闭窗调节室温。
（3）中耕除草及打侧枝:新叶长出后进行中耕除草，每次中耕除草的同时注意打去叶腋处长出的侧枝。
（5）病虫害防治
主要病虫害有苗期猝倒病、设施内的灰霉病、菌核病，虫害有蚜虫等，要注意栽培防病与药剂防病相结合。
①灰霉病防治:在种植或定苗前，用65%甲霉灵可湿性粉剂500倍液、50%多霉灵可湿性粉剂600倍液、45%特克多悬浮剂1000倍液或50%农利灵可湿性粉剂400倍液，对棚室土壤、墙壁、棚膜等喷雾，进行表面灭菌。
②菌核病防治:土壤处理，对不易轮作的病茬地，定植时每亩用40%五氯硝基苯0.4千克，加细土25千克，制成毒土撒施；药剂防治，在发病初期，及时喷洒50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液、50%扑海因可湿性粉剂1000倍液。
【结束语】:结球茴香为一种浅根性香辛蔬菜，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。我国于近些年在沿海大城市郊区率先少量引种，适合秋冬季及冬春季保护地生产，同时可作为观赏蔬菜进行盆栽。我国北方露地也可栽培，极有推广价值。
,
