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这段时间，因为疫情的原因，国家先后出台了很多饮食安全与营养相关的指导意见，其中专门提到了「食品安全」问题。
食品安全很重要，也与我们日常生活息息相关。里面有一句话被经常提到：
食物要烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。
因为没煮熟的食物可能会有致病的细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌，从而引起腹痛、腹泻、恶心呕吐等食物中毒的表现 ¹ 。
之前就看到过，很多因为吃没煮熟的食物，发生中毒进医院的新闻。
那究竟该怎么正确判断食物煮熟了呢？这个问题也困扰很多新手妈妈。
今天就来分享下，让妈妈们再也不纠结。
想要判断食物到底有没有煮熟？
不少有经验的妈妈会说，看一下就知道了，或者尝一口就知道了，也有说，每种食物是否熟了，没有统一标准的，不过多做做就知道了，熟能生巧。
但是这些话，对于初入厨的妈妈来说，还不够。
那么每一种食物究竟该怎么判断呢？
主食类：米饭、粥、面条等。
判断方法：煮熟的米粒没有白点、煮熟的面条没有白线或硬芯等夹生现象。
夹生饭可没这么香~
煮米饭、粥或面条火候或者时间不够，很可能会变成夹生米或者夹生面。
煮熟的米粒，是略带透明的，颜色一致且颗粒均匀，而没煮熟的米粒，中间是有白点的，尝一下就会发现，米粒中间硬硬的。
同样的，煮熟的面条，表面柔软，颜色均匀，而没煮熟的话，中间部位也会出现一条白线或者硬芯，不大容易夹断。尝起来有点硬，有点生粉味。
蔬菜类：青菜、南瓜、黑木耳等。
判断方法：煮熟的蔬菜颜色变深，用铲子可以轻松切断或者用筷子可以轻松戳开中间部位，尝起来没有草腥味或生涩味。
蔬菜种类比较多，不同种类有不同的判断方法和技巧，来看看：
可以点击放大，长按保存哦~
小贴士：
1. 大部分蔬菜，可以在烹饪前用沸水焯一下，不仅可以节约炒菜时间，而且能去除大部分草酸和残留农药，对健康有好处，比如青菜、菠菜、西兰花等。
2. 部分蔬菜含有一些抗营养成分，比如植物血红细胞凝集素、皂苷、草酸等，不经加热，食用会有风险，比如四季豆、茄子、木薯等 ² 。
肉类：鸡、鸭、猪肉等。
判断方法：煮熟的肉，没有红色或者粉色血丝，肉质回缩变硬，尝起来没有肉腥味³ ⁴。
像鸡鸭鱼肉等肉类，一看就知道，特别明显，熟了的肉是没有红色或者粉色血丝的。所有的肉类煮熟后，会有不同程度的收缩变硬。
如果是烤的肉，切开肉块会有汁液流出，煮熟的肉的汁液是澄清的。
水产品类：鱼、虾、蟹等。
判断方法：煮熟的肉变色泽变得不透明，变白，尝起来有弹性，味道鲜美，腥味变少。
鱼肉煮熟后，眼睛变白突出，鱼肉也变白，而且能顺利用筷子穿透鱼眼，口味鲜美，腥味少。
想要判断虾或者蟹是否熟了，可以看虾壳或蟹壳通体是否变成红色，虾肉或蟹肉是否变色，有弹性。
蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。
判断方法：蛋白和蛋黄都凝固，而且变硬、变实。
鸡蛋是最常用的辅食食材之一。蒸煮煎炒鸡蛋，口味都很棒。但是不同烹饪方法，判断煮熟的方法有所不同。
像蒸煎炒鸡蛋，只要用筷子戳一下，看下中间的蛋黄是否完全凝固就可以判断。
如果是煮鸡蛋的话，就得用别的方法，分享两个小妙招：
- 转鸡蛋：将鸡蛋放在桌子上面旋转，能转起来表明鸡蛋已经熟了，不能则表明还没有熟。
- 晃鸡蛋：如果有晃动的感觉，说明鸡蛋还没有熟，反之则说明鸡蛋熟了。
喏，溏心蛋虽然好吃，却不能给宝宝吃~
刚才提到判断食物煮熟的方法是靠眼看和口尝，但是很多妈妈说，这个还得靠自己琢磨，多尝试，有没有更准确，方便的方法呢？
有的，就是用食物温度计！
食品温度计是唯一能够在烹煮时确保食品达到安全温度的工具。
大多数细菌和病毒，不能耐受高温，可通过加热杀灭。
报告，病菌确认杀死~请速出火警！
加热食物时，其中心温度达到一定温度并维持一段时间，就可以保证食用安全。而食物温度计就可以准确测量食物的中心温度。
那么食物温度计怎么使用呢？
出锅前，先关闭热源，在食物最厚或者最中间位置插入，并测量温度，注意远离骨头，脂肪或软骨。
如果食物形状不规则，需在不同位置测量温度。如果肉不够厚，不足2.5厘米，可以从侧面插入⁴ 。
不同种类的温度计有不同的测量方法和适合食物。一般来说，食物的中心温度达到 70℃ 并且保持2分钟，就可以吃了⁵ ⁷。
这个方法是最靠谱也最简单的，但是在国外比较常见。
在老一辈的观念里，食物是一定要煮熟才能吃的。
的确，食物熟吃更安全，更美味，而且其中的营养成分，更容易被人体消化吸收 ⁸。
但并不是每一种食物，都必须煮熟才能吃。
特别是随着生吃文化的流行，不少人开始信奉，生吃更有营养，口感更佳。
那么从食物安全和营养角度，哪些食物熟吃更好，哪些食物生吃反而更好呢 ⁹ ？
刺身是很多人的心头好~
➊ 煮熟吃更安全，更营养
一般来说，肉类都需要烧熟了才能吃。
一些蔬菜，比如四季豆、金针菇、蘑菇、茄子、菠菜、竹笋、茭白、芋头、红薯、山药、土豆、南瓜、豆芽、木薯、芦笋，也得烧熟了吃。
因为生吃很可能会引起腹痛腹胀等胃肠道不适，甚至中毒。
番茄既能生吃，也能熟吃，但是里面的番茄红素在烹饪后，生物活性和抗氧化剂水平更高，因此熟吃更好。
胡萝卜也是同样的道理，胡萝卜中的β-胡萝卜素煮熟后抗氧化效果更好，营养价值更高。
➋ 不煮熟也能吃，生吃营养更好
洋葱、大蒜生吃更好，因为生的含有更多大蒜素，与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。
西兰花（国外比较流行啦~）、黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜，这些是蔬菜沙拉的常见配菜，味道不错，而且生吃能让营养最大化。
弄清楚了这些问题，食材该怎么做，吃生还是吃熟你应该知道怎么做啦~我们一定要在保证营养和对身体无害的情况下再选择口感哈。
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参考资料：
1.https://www.nidirect.gov.uk/articles/cooking-food-properly
2.营养与食品卫生学（第8版）
3.https://www.wikihow.com/Know-if-Food-is-Undercooked
4.https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through
5.https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food
6.https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/cook/a-short-guide-to-food-thermometers
7.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/color-of-cooked-ground-beef-as-it-relates-to-doneness/ct_index
8.https://www.eufic.org/en/food-safety/article/the-why-how-and-consequences-of-cooking-our-food
9.https://www.healthline.com/nutrition/raw-food-vs-cooked-food
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