不论你发觉没发觉，春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”，吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上，少了春笋这一口就一定不会完整！今天小编给大家带来春笋的7种素食做法。
一、荠菜拌春笋
主料：竹笋 250克；荠菜 250克。
辅料：盐 3克；味精 2克；糖 3克；鸡精 1克；麻油 适量。
口味：咸鲜。
工艺：拌。
主料：春笋 2根；雪菜 1根。
辅料：蒜 2瓣；红椒 1个；猪油 适量；盐 适量。
口味：微辣。
工艺：炒。
耗时：10分钟。
难度：普通。
做法步骤：
1、烧锅开水， 加入适量的盐和糖， 将春笋放入里面焯煮， 水开后继续焯上一、两分钟。
2、热锅中放入猪油， 放入蒜粒和红椒圈进去煸炒；煸炒出香味后放入雪菜末进去翻炒；将雪菜煸炒的微微发干时加入焯过水的笋片进去翻炒。
3、最后加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入盘中。
小窍门：
1、笋一定要提前焯水帮助去除涩味， 焯煮的时候加入点白糖能快速将草酸析出。
2、雪菜要多清洗几下， 炒菜时先挤去水分， 再用猪油煸炒， 这样才能激发其香味。
三、油焖春笋
主料：春笋 300克。
辅料：油 适量；盐 适量；香葱 适量；鲜酱油 适量；老抽 适量；糖 1勺；白胡椒粉 适量。
口味：咸鲜。
工艺：焖。
耗时：20分钟。
难度：简单。
做法步骤：
1、春笋去壳洗净，香葱洗净。
2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段；放入沸水中焯水3分钟捞出备用；香葱切段。
3、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香；倒入春笋翻炒片刻，调入盐、酱油、老抽、糖。
4、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。
5、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味。
2、将笋怕破可以在烧制时更入味。
四、剁椒春笋
主料：春笋 适量。
辅料：葱 适量；蒜 适量。
配料：剁椒酱 适量；盐 少许。
口味：中辣。
工艺：炒。
耗时：10分钟。
难度：简单。
做法步骤：
1、葱、蒜切末；笋切丝或者片，放滚水里焯一下，去掉涩味。
2、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉；随后放笋拌炒；加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。
3、加入少少盐提味，撒入葱花即可。
小窍门：剁椒有比较重的咸味，盐要酌量而加。
五、春笋炒韭菜
主料：笋尖 3段；韭菜 200克。
辅料：食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量。
口味：清淡。
工艺：炒。
耗时：10分钟。
难度：普通。
做法步骤：
1、切好的笋放入水里焯一下；洗净的韭菜切段。
2、锅中放入食用油，油温高放入韭菜煸炒；放入笋一起煸炒；放入盐，鸡精翻炒均匀即可。
六、凉拌春笋尖
主料：春笋尖 2根；青蒜 数根。
辅料：盐 适量；生抽 15克；米醋 50克；白糖 10克；辣豆豉 1勺。
口味：酸辣。
工艺：拌。
耗时：半小时。
难度：简单。
做法步骤：
1、春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用；按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散。
2、锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟；捞出，入凉水盆中，降温、去涩。
3、青蒜一小把，洗净，沥干水，切断。
4、笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀。
小窍门：
1、春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟。
2、煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味。
3、调料可以根据个人口味随意增减，如果没有辣豆豉，放些老干妈也是不错的。
4、将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。
七、荠菜春笋炒年糕
主料：年糕 1条；荠菜 50克；春笋 适量。
辅料：盐 适量；葱 少许；白糖 1匙。
口味：咸鲜。
工艺：炒。
耗时：10分钟。
难度：简单。
做法步骤：
1、荠菜摘洗干净；入开水锅中焯烫2分钟入冷水中浸泡捞出挤干水份。
2、春笋去皮切薄片入开水锅中烫1-2分钟左右；春笋捞出沥干，荠菜切碎。
3、葱切葱花，年糕切片；年糕入开水锅中烫一下马上捞出沥干备用。
4、热锅冷油，放入葱花爆香，加入春笋翻炒片刻，加入适量盐及少许糖翻拌均匀；倒入开水至春笋表面，倒入年糕，不要翻动，加盖焖烧。
5、煮至汤汁基本收干，加入荠菜碎翻炒；翻炒均匀即可。
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