朋友圈中最近很火的一则笑话，想必大家都听说过，大致意思是：对于还在喝骨头汤补钙的亲们，猪宝宝都笑了，因为猪宝宝3个月就出栏，身体正缺着钙呢。我们姑且不谈猪宝宝是否是3个月出栏？是否缺钙？喝骨头汤补钙其实根本不靠谱。
骨头汤中钙含量很少：众所周知，钙在体内主要以骨骼、牙齿的形式存在。其中99%是沉积在骨骼和牙齿中，猪牛等动物也是如此。钙的存在有2种形式：一种是以固体钙盐结晶形式存在，这种很稳定并且很难溶解。另一种是无定型钙盐存在，这种钙盐不稳定，易溶解但是在骨骼中含量很少。骨骼中95%是以第一种形式存在，所以在烹饪过程中，钙很难融入汤中。试验证明1KG骨头熬汤2小时，钙的含量为20毫克，而成年人每天钙的推荐摄入量是800毫克，也就是说需要喝几十碗才能达到人体所需要的数值。
即使加醋效果不明显：有人说煮汤过程中加醋可以使钙盐结晶分解，达到溶解的效果，其实这需要加大量的醋才会有效。试想一下，加大量的醋这汤也变成酸的，我们根本没法喝。
不可忽视的脂肪含量：当骨头汤冷却后我们会发现，表面浮着一层白白的油，这说明骨头汤中脂肪含量很高，如果经常喝这样高脂肪油腻的食物，会引发肥胖，高血脂、高血压、动脉硬化的患病率会增加。
其实关于补钙，牛奶是毋庸置疑的佳品，其次豆腐中的北豆腐也不错，建议大家首选天然食物。市面上琳琅满目的钙片，综合价格、功效、效果及其他因素，碳酸钙性价比较高，可以作为第二选择。骨头汤对于消瘦、虚弱的人适合，能够促进食欲、增加营养、补充能量。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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