结晶的蜂蜜非常好?

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(1)

馨馨:告诉大家一个选蜂蜜的小窍门!大家到超市里,一定要买结晶的蜂蜜,结晶的蜂蜜更纯,更真,所以品质高,能永远放不坏。

QC菌:让我来数数这句话一共有几个槽点…真的是满满的误解和智商税啊。

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(2)

蜂蜜纯不纯跟结晶没有关系

1. 纯的蜂蜜可以结晶

大家知道,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。影响蜂蜜结晶最大的一个因素就是葡萄糖的含量,如果蜂蜜本身葡萄糖含量比较高,那么就容易结晶。

油菜蜜、蒲公英蜜等品种,本身葡萄糖含量高,就特别容易在室温下结晶。

生产上常常用果糖含量/葡萄糖含量比值来判断蜂蜜是否容易结晶。

果糖含量/葡萄糖含量<1.3,容易结晶

葡萄糖含量/水分>2.1,容易结晶

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(3)


除此之外,如果蜂蜜里面含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的东西,也会成为「结晶核」,诱发蜂蜜发生结晶的现象。

另外,温度也和结晶有很大关系。如果把蜂蜜置于冷藏条件下,温度低了,就更有可能发生结晶。

2. 纯的蜂蜜也可以不结晶

如果蜂蜜本身就是葡萄糖含量少的品种,那么就不太容易发生结晶。

此外,有些蜂蜜在生产过程中,有「过滤」的步骤,去除了花粉之类的杂质,而后续的「加热」过程又让葡萄糖晶体发生溶解。这样一来,整个蜂蜜里面的「结晶核」少了,蜂蜜也就难以结晶了。

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(4)

3. 不纯的蜂蜜也可以结晶

馨馨:那...这么说来,如果结晶与否都可以通过公式来判断的话,那不就很好造假了么!

不法商家:还好还好,我们一般也就往蜂蜜里面加加糖浆,什么果葡糖浆啦,大米糖浆啦。葡萄糖含量一高,不就结晶了嘛!

QC菌:还有一些商家为了「加速」蜂蜜结晶,会故意往蜂蜜里面加入一些葡萄糖的结晶颗粒来作为「结晶核」。这样一来,整个蜂蜜都会成为比较均一的晶体状态。

不法商家:诶对对对,这个扣C细菌挺专业的嘛。


4. 不纯的蜂蜜也可以不结晶

同样的原理,掺假的蜂蜜当然也可以不结晶,只要保证葡萄糖含量不高,以及里面结晶核少,那么蜂蜜就不容易结晶了。

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蜂蜜真不真跟结晶也没有关系

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馨馨:那...总归一罐蜂蜜里得有点真蜂蜜才能结晶的对吧。我从来没见过糖水结晶啊!

不法商家:这位妇女的物理基础很不牢固啊。结晶的关键点不在于它是不是蜂蜜,而是葡萄糖含量啊我再说一遍(敲黑板)。

5. 假蜂蜜也可以结晶

蜂蜜造假事件层出不穷。有些「假蜂蜜」完全用糖浆和色素、香精等「人造」出来,一点真蜂蜜的成分都没有。更可怕的是,这样的「假蜂蜜」其实同样也可以结晶。

不法商家:用点葡萄糖比例高的糖浆,再来点葡萄糖晶体。结晶,就是这么容易。

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(7)

6. 假蜂蜜也可以不结晶

不法商家:这还需要解释吗?随便掺掺糖浆,葡萄糖含量低一点,杂质少一点就可以了。简单。

馨馨:哦。

为何蜂蜜造假如此猖獗,屡禁不止?

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QC菌:看到这里读者们肯定都清楚了,其实结晶不结晶跟蜂蜜的真假和品质都没有太大的关系。

馨馨:看来一些不法商家不仅仅是在食品上造假,其实也在有意识地灌输给消费者错误的认知。

不法商家:对,我们就是这么的有魔力。来,把麦克风递给我。

你们看,有那么多种方式可以忽悠你

馨馨:蜂蜜可以美容养颜?

QC菌:真相:目前没有充足证据表明蜂蜜对皮肤有好处。

馨馨:蜂蜜可以增强免疫力?

不法商家:我们发现某些类型的蜂蜜在外用的情况下有抗菌效果之后,就开始吹牛了。

QC菌:真相:并没有什么确切根据表明蜂蜜能「增强免疫力」。

馨馨:那...蜂蜜总归可以减肥了吧。

不法商家:哈哈哈哈哈蜂蜜越吃越胖。这玩意儿大部分成分都是糖你还想减肥?

馨馨:抗氧化!我记得蜂蜜真的能抗氧化!

QC菌:真相:抗氧化成分确实有,而且有证据表明,颜色越深的蜂蜜里面多酚、黄酮类抗氧化活性成分含量越高。

不法商家:为了那一点点活性成分,吃它个一大罐,胖个几斤。哈哈哈这位姑娘 are you ok?

QC菌:深色的水果和蔬菜一样可以抗氧化。

馨馨:吐血...

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(9)


蜂蜜结晶还有可能容易坏

QC菌:其实馨馨有所不知,结晶的蜂蜜不仅没有更优质,其实,还有潜在危险,那就是容易坏。


高中物理老师都教过大家,之所以蜂蜜能放很久,是因为它的含水量太低了,含糖量太高了。用行话来说就是「水活度」太低。微生物无法在这种环境里面生存。

但是,一旦蜂蜜结晶,结晶的葡萄糖就相当于是被「踢出」溶液体系了!剩下的溶液变成了饱和溶液。溶液里面的糖变少了。水活度升高了。

不结晶的蜂蜜是骗人的吗(为什么我们劝你不要买结晶的蜂蜜)(10)

虽然如此,一般的微生物还是很难在这种环境存活。但是有那么几种酵母,可能就可以在这种极端环境下生存,繁衍。

这种发酵的情况并不常见,但如果长时间将蜂蜜敞口放置,蜂蜜会吸收水分,就更容易产生这种问题。

蜂蜜发酵时,会产生很多气泡,还会发出发酵风味。这种「坏」掉的蜂蜜一般不会导致食品安全问题,但毕竟味道改变了。所以大家最好不要吃这种蜂蜜了。

总结

蜂蜜并没有什么惊人的功效,为了所谓的「营养价值」去吃蜂蜜不值得。蜂蜜结晶跟品质没有任何关系,只是一个简单的物理过程而已。

如果想要买蜂蜜的话,还是尽量买正规渠道、大品牌的蜂蜜,少操心,吃就是了。当然,摄入蜂蜜就是摄入游离糖,对于普通人来说,游离糖的摄入量一定要控制。

如果蜂蜜结晶了,也别担心。被酵母菌发酵的情况并不常见。在大部分情况下都不会导致品质问题。

不法商家:知识是第一生产力。

馨馨:蛤?一个不法商家还活出了正能量?喂,110!

往期文章:

Reference

1. 盛文胜. 不同蜂蜜中果糖·葡糖糖和蔗糖含量的测定[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(30):17182-17183.

2. 张金振. 蜂蜜的结晶[J]. 中国蜂业, 2013(13):52-53.

3. Subramanian R , Umesh Hebbar H , Rastogi N K . Processing of Honey: A Review[J]. International Journal of Food Properties, 2007, 10(1):127-143.

4. 赵亚周, 田文礼, 国占宝, et al. 蜂蜜结晶的影响因素及评价指标[J]. 中国农业科技导报, 2010, 12(3):50-55.

5.http://down.foodmate.net/standard/sort/3/28223.html

6. Olaitan P B , Adeleke O E , Ola I O . Honey: a Reservoir for Microorganisms and an Inhibitory Agent for Microbes[J]. African health sciences, 2007, 7(3):159-165.

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