蜂蜜是一种好吃又营养健康的食品，生活中很多人喜欢喝蜂蜜水，但是市面上也不乏很多假蜂蜜产品，那蜂蜜不结晶是假蜂蜜么?
首先所有纯正蜂蜜都有结晶的可能性，但蜂蜜不结晶不代表是假蜜，因为蜂蜜结晶受到多种因素的影响，包括蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。通常葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶;贮存在13-14度条件下容易产生结晶;成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶。相反也同样成立，所以有些纯蜂蜜不易结晶。
同时蜂蜜结晶不是判断蜂蜜真假的准确方法。蜂蜜结晶只是正常的一种物理现象，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，所以条件适宜的时候，蜂蜜中极小的葡萄糖结晶核逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，蜂蜜就会出现结晶。这种变化就像水变成冰一样，不会影响蜂蜜的营养成分，也不能判断蜂蜜真假。
而目前判断蜂蜜真假的准确方法是蜂蜜质量检测。想要判断蜂蜜的质量最重要的是了解蜂蜜的成分，因为纯正蜂蜜与假蜂蜜的最大区别在于成分，纯正蜂蜜含有180多种物质，对身体健康有益。因此，田野牧蜂建议大家挑选蜂蜜时，注意了解是否为权威机构质量认证产品，选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜，吃起来更安全放心。
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