各位头条的网友们大家好，还有一个多月就是端午节了，今天小编要和大家分享一款创新风味皮蛋的自制方法，有兴趣的朋友学会后可以回家试做，一定很好吃。
皮蛋是我国的传统风味美食，主要材料是鸭蛋（鸡蛋也可），其口感鲜滑脆爽，微咸，色香味俱佳。皮蛋也是一种碱性食品，皮蛋制作过程的原理，就是利用蛋白质在碱性环境下与碱发生化学反应，逐渐变性成熟，这些碱性物质包括石灰，碳酸钾 ，碳酸钠等，它们会通过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，以一定的几何图形结晶，行成了漂凉的松花。
今天小编要分享给大家的是用皮蛋粉（网上购买）来自制皮蛋的做法。皮蛋粉是商家开放出来的普通家庭自制皮蛋的方便配料 ，在大型网站选择有资质，有质检报告的大厂家产品，一般不会有质量问题，当然也可以在实体店购买。下面分享制作过程。
自制风味五香皮蛋
原料
皮蛋粉1包（200克） 新鲜鸭蛋50
个 清水200克 食盐30克
茶叶5克 五香粉（或十三香）5克
高度白酒20克
制作过程
1.选择一周内生产未冷藏过的新鲜鸭蛋最佳，用浓凉茶水或加少许高度白酒的凉开水清洗干净后，晾干水分待用。
2.净锅上火，加清水，茶叶，五香粉大火烧开后，转中火熬10分钟关火，过滤后倒入干净盆中，加入高度白酒和食盐充分搅拌均匀，静置10分钟后再次搅拌均匀成糊状。
3.将鸭蛋逐个放入皮蛋糊中裹匀（带上塑料手套以免伤手，裹后以不能看见蛋壳为准），放入双层深色塑料袋（带盖的缸坛最好）中，用手排掉袋子里的空气，系好袋口（要做到密封），放通风阴凉处静置20天左右，到时再取出敞放2～3天即可食用。
制作要点
鸭蛋一定要新鲜。保存时一定要密封静置。
注意:本文中图片仅作参考。
成都好包子致力于将普通食材做成更好吃好看营养的美食分享给各位网友，欢迎交流相互学习，谢谢你的阅读。
,
