湖南辣椒很有名的特好吃的三种做法，剁辣椒，白辣椒，擂辣椒（抖辣子）。其中白辣椒是真心好吃，辣也是真心辣，越辣越上瘾的那种辣。貌似市面上卖得都不正宗，湖南农村里农家自己做的那种才最正宗。农村多数家庭爱做，下酒解馋没说的。
湖南本地人吃饭就是看这个辣椒香，盆菜里，都是青红辣椒，肉才是配菜。其它吃不吃无所谓。毫不夸张坐月子的媳妇，来客人子都跟着大家一块吃，都是碗碗有辣椒。
今天傍晚又去摘辣椒了。我种的10棵辣椒树，结的辣椒居然比老妈种的几十棵还多。其实我浇水施肥的次数远少于她，也没打过药。不过她不承认我种菜比她厉害，一直强调是因为我种的是以前没种过辣椒的生土，辣椒不容易生病。
白辣椒是每年都少不了要做的，过去晒辣椒一般是等立秋后做，也可以三伏天要晒二天辣椒才转白色，不管晒一天还是二天，只要辣椒转白色就可以了，我们叫响壳辣。
做法其实很简单，就是新鲜的青椒洗净晾干，水烧开凉一下，90度把辣椒放进去烫个10秒就捞出来，放到太阳底下暴晒，中途要翻面，它就会变成白色。
剪开容易晒干些，可晒干，也可晒半干加盐放冰箱冷藏或放坛子里保存，放坛子里久了会带点点酸味，很下饭开胃。
也可摘回家直接晒，辣椒上面盖塑料薄膜，高温下晒一天就自然变白了，剪开第二天敞开晒。就是，晒一天干水分成白色搓点盐放一晚上，第二天再去晒。
温馨提醒，不要过水，是开水烫下就好了，过水太久晒出来就剩皮了没肉。烫久了皮跟肉就会分开，晒好后就没肉了。
吃不完的可以保存起来，农家产品没有制作标准，只能这样描述：偏干，有盐。毕竟自家吃的，要保存久一点只能靠晒干，但放了盐也不会干得只剩皮。
秋辣椒做的白辣椒特别脆爽好吃，肉厚，还有点脆脆的。做好的白辣椒，请西北朋友吃了一次就停不下来了。
或者加鸡蛋、豆豉或是薄荷爆炒，味道那是极好！油炸白辣椒也不错，超级下饭，又香又酥，
白辣椒是白色的吗？不是哟，是氽水后晒白的。原来这么简单，喜欢的朋友快来试一下吧！
