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莜面
/ 坝上美食
在张家口领略大好河山的同时，也不要忘记品尝张家口的特色美食。这里特殊的地理位置和自然环境，催生出了不同寻常的美食。
烤全羊？不不不，你听说过“张家口十八怪”吗？
第一怪·莜面窝窝人人爱
莜面吃着真奇怪，搓个窝窝竖着排，面筋皮薄口感好，皇帝吃过还想来。
没错，“十八怪”的第一怪提到的就是这种张家口的传统美食——莜面。它不仅是一道美食，更有悠久的历史和不少历史典故。一起去看看在张家口，莜面是如何被吃出“花”来的吧~
NO.1
历史典故.
哪个皇帝吃过？
“十八怪”中提到莜面是“皇帝吃了还想来”的美食，那么到底是哪个皇帝吃过还想来呢？这事儿还要从汉武帝说起。
相传汉武帝时期，与匈奴人的战争激烈。当时的河套地区边关苦寒，补给薄弱，将士们经常挨饿受冻，更不要说打击匈奴人。这个时候，汉武帝听从了大将军卫青的建议，在河套地区驻地开荒，播种莜麦。莜麦生长速度快，产量也高。将士们吃过后有了力气也不怕寒冷了。从此莜麦便在河套地区扎下了根。
到了隋朝，李渊被隋文帝贬往太原，路上留宿一座古寺。李渊与古寺方丈相谈甚欢，方丈请李渊食用一种由莜面做成的蜂窝状食物。李渊食用后觉神清气爽，便询问此物的名字。方丈说它形似"蜂窝"，所以称其为"莜面窝窝"，又叫"燕麦窝窝"。
后来李渊当了皇帝，请方丈前往五台山。方丈在路上见人们食用莜面的方法简单，于是就将莜面窝窝的做法传授给了当地人。当地人见这种食物像存放东西的直筒"栳栳"，故将莜面窝窝改称为"栲栳栳"。
后来莜面的做法在塞北一带广为流传，同样也传到了今天的张家口。今天在张家口的张北县，还保留着莜面的传统加工制作技艺。
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面也作为进贡的食品被送往京城。
NO.2
“三生三熟”.
从地里到嘴里共需要几步？
在张家口吃莜面，经常会听人提到，莜面从地里到嘴里，要经过“三生三熟”。可到底是哪“三生”哪“三熟”呢？
“一生”
莜面的前身是莜麦，莜麦收割下来进行脱粒，这个时候莜麦还是生的，因此是“一生”。
“一熟”
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒在锅中炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。
“二生”
炒熟的莜麦粒就可以磨成莜面了，这个时候的莜面还不可直接食用，因此是“二生”。
“二熟”
加工莜面之前，要进行和面。莜面和面的水必须使用热水，这个时候莜面被烫熟了，就成了“二熟”。
“三生”
和好面之后，就可以把面团制作成各种形状了，这个时候莜面又不可以直接食用了，因此是“三生”。
“三熟”
制作好形状的莜面上屉蒸熟，等到出锅的时候，便也是可以食用的最后阶段啦~这就是莜面的“三熟”。
莜面上桌了~看看到底能吃到多少种花样吧！
NO.3
百变莜面.
这么多的吗！
莜面窝窝
莜面饺子
莜面磨嚓嚓
莜面搅拿团
莜面锅饼子
莜面傀儡
莜面小鱼儿
莜面山药鱼
莜面，这种在坝上流传百年的美食，今天依然是张家口舌尖上的美味。在张家口旅行，也不要忘记品尝莜面的美味呀~
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