三种汤面的神奇做法（这大概是全网最详细的苏式汤面做法）

“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。

苏州人的一碗面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”当中。

一碗好吃的焖肉面，肉和面必须配合的天衣无缝。什么时候下面，面什么时候好，什么时候切肉，都必须掌握的刚刚好。

今天，苏州新东方烹饪学校的陶卫东老师就来教大家制作这姑苏一碗面——焖肉面。

焖肉制作

主料

5斤五花肉、50克葱段、50克姜

香料

10克桂皮、15克草果、12克白芷、10克肉蔻

调料

150克老抽、200克味极鲜、50克冰糖、15克盐、10克红曲粉、15克鸡精、25克味精

制作步骤

1、五花肉切块；姜切成片、葱打结；

2、水烧开，五花肉焯水洗净；

3、净锅入油，小料炒香；

4、随后将五花肉皮朝下放在小料上面

5、加水没过五花肉，烧制5小时；烧的过程中，加入调料上色调味即可。

6、将焖肉盛出，卤水过滤备用

葱油熬制

原料

500克猪油、250克小葱、15克老姜、100克洋葱

步骤

1、洋葱切丝、姜切片；

2、烧一点开水，将猪油放进去熬制；

3、随后将葱、洋葱、姜片一起入锅熬制；

4、熬制好后过滤即可。

白汤的熬制

吊白汤

1000克大骨、250克肉皮、5斤鸡骨架、500克鳝骨、500克黄豆芽、500克螺蛳、1500克土鸡、200克葱、150克姜

调料

15克盐、50克料酒、50克白芷、15克鸡精

步骤

1、将所有熬白汤料的食材全部焯水洗净；

2、锅用小料炒香、螺蛳煸香，一起加入锅中；

3、把所有熬汤的食材全部放下去，加水、加入小料香包、加入料酒一起熬制；

4、必须熬制2~2.5小时以上。

姑苏一碗面

步骤

1、取出焖肉斜刀切成片备用；

2、碗备好，红汤与白汤对冲，撒上葱花、葱油；

3、起锅烧水，水烧开后下面，面条成熟后捞出控水，放入面碗里；

4、撒上一点葱花，放上切好的焖肉即可。

吃的时候，先把面挑松，将焖肉推入热汤中。伴着汤面蒸腾的油花和弥漫的热气，阵阵焖肉特有的油香在鼻翼轻拂开来。

经长时间焖烧，瘦肉部分细滑有弹性，却不塞牙缝，入嘴酥香；而原本的肥腻处，一入舌尖便化掉了，除却略有的甘美油润，实无半分腻感。然而要说到最具诱惑的，还是那细条的肉皮，送入嘴中轻吮间，便应声于齿间细嫩的滑溜，酿成醉心的脂香。

,