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在上海,每家每户年夜饭上少不了熏鱼

正宗的熏鱼外焦里嫩,口味鲜香

今天教你老上海熏鱼的做法,过年不用发愁做什么菜了

平时当个下酒菜也超级棒!

胶东五香熏鱼正宗做法(老上海厨师经典做法)(1)

食材:草鱼、黄酒、酱油、糖、米醋、五香粉、八角、干辣椒、姜片、葱

制作方法

1. 先炸鱼,草鱼切块洗净,擦干表面水分,可以撒一层干粉,这样炸的时候不容易散

胶东五香熏鱼正宗做法(老上海厨师经典做法)(2)

2. 锅中热油,油温5成热,放入鱼块,炸到两面金黄

胶东五香熏鱼正宗做法(老上海厨师经典做法)(3)

3. 调酱汁,锅中放入3大勺黄酒,3大勺酱油,1大勺糖,1小勺五香粉,1勺半米醋,倒入调料两倍的水,放入姜片,煮开,再加入干辣椒、葱结稍微煮一下,晾凉后,去掉姜片干辣椒和葱结就可以了

胶东五香熏鱼正宗做法(老上海厨师经典做法)(4)

4. 炸好的鱼块放入酱料中腌制5分钟就可以了,这样既入味又能保持鱼肉外表酥酥的口感

胶东五香熏鱼正宗做法(老上海厨师经典做法)(5)

熏鱼虽然有个"熏"字,其实就是炸过之后放到酱汁里腌制一下就可以了

方法很简单,主要在酱汁的配方上

收藏起来,不然等到做的时候就忘记了

家里人超级爱吃这种做法,你也来试试吧!

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胶东五香熏鱼正宗做法(老上海厨师经典做法)(6)


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