农民自己磨面，有几千年的历史。从古代，人们把麦子，高粮，玉米等农作物用石磨石碾子磨碎，再用最细的细罗罗出面粉。把这个程序反复进行，一直到最后只剩下夫皮为止。所得到的小麦面粉，雪白晶细，包出的水饺，做出的面条，晶莹剔透，滑而不腻，口感劲道，浓浓的麦香味，让人不知不觉得垂涎于口外。
解放初期，随着科学的进步，农村有了小型磨面机，粉碎机，从此农民告别了石磨石碾子石碓的旧石器历史。自从有了磨面机粉碎机，农民从过去繁重体力劳动的粮食加工中解放出来，节省出大量的劳动工日去做其它工作。磨出来的面粉，依然雪白晶莹，口感不失石磨面粉的滑润劲道。
现在农村中的农民，仍然保留着自己磨面吃的传统。每当农忙来临，或是过年过节，农村的家庭妇女们，都要把自己生产的麦子淘洗干净，再晒成大半干，拿到磨面房里磨成面粉吃。晾晒麦子很有技巧。太湿，麦子沾到磨面机的辊子上不下，面粉糊罗子，磨面机不能磨。太干，磨出来的面粉不白，吃的时候不劲道，出面量也少。只有把麦子晒到七八成干的时候，磨面粉最适合。用自己磨出来的面粉包饺子，擀面条，包馄饨，面粉显得有劲，耐煮不碎，吃起来口感好，麦香味浓厚。自己磨的面粉，没有添加的防腐剂增白剂，比买的面粉更有麦香味。
