你儿媳妇不是怀孕了吗?你怎么还买这么多母猪肉,你这是要毒害你儿媳妇啊!”刚出菜市场的王姨被邻居张大妈拦住了。

“她张姨,这话是咋说的,可不敢乱说!”王姨一本正经地质问道。

“哎,都怪我一时嘴快。”张姨一边作势打嘴一边解释:“现在的猪养6个月就拿来卖,哪有好猪肉,还不都是激素打的,这肉咱们一把年纪吃了没事,孕妇咋能吃呢?肚子里的宝贝哪受得住这份罪。”

“那倒是,她张姨,倒是我这大清早的光想着买肉给儿媳妇补补身,没想到这茬”这话一说王姨恍然大悟。

“就是,这猪肉还是红肉,之前听“专家”说,红肉还致癌,可不敢乱吃了。”

张姨一条条说下来,王姨只觉得手上拿着的不是猪肉,而是一包“毒药”。回家的路上,越想越怕,最后愣是把一块新鲜猪肉扔进了垃圾桶。

说起这猪肉的前因后果,到底是否真如张姨所言呢?且看专家为你娓娓道来。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(1)

一、为何现在的猪6个月就可以出栏?

在传统印象中,普通人家养猪往往要花一年的时间,从年初养到年尾,花费了无数的心血和努力,最终养出一头让人满意的肉猪。

然而现在市面上的猪从喂养到出栏,却只需要6个月,这是怎么回事呢?找不到答案的人们就怀疑是不是饲养员用了激素?

中国农科院畜牧所研究员王立贤对此解释,国内养殖猪一般150-180天就可以出栏,而目前商品猪的猪种是杜洛克,和普通农家养的猪种不同,这种猪的生长周期只有160天

猪出栏快总共有三个原因,分别是:优秀的猪种、优质的饲料和优良的环境。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(2)

通俗地来说,现代化养殖给猪供应的是最好的饲料,全都是食品级的,生长环境也非常好,不像传统农家饲养猪的环境那么恶劣,再加上猪本身生长周期短,因此可以快速出栏,和激素无关。

生活中关于激素家禽的传言,也曾波及到鸡、鸭身上,其实鸡作为国民家庭普遍饲养的家禽,国内很早就在研究缩短鸡的生长周期,在2007年时获得成果,将鸡从63天的生长周期缩减到33天。

而鸭子市场上使用的往往是最廉价的小白条鸭,这种鸭子生长周期只有30天,本身价格低廉,养殖容易,再加上出货过程中,鸭值钱的部分都被剔除,比如:鸭心、鸭肠、鸭肾、鸭爪等等都被高价流入了卤菜市场,剩下的部分自然更加便宜。

由此可见,所谓的激素鸡、激素鸭也是无稽之谈。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(3)

二、母猪肉含有激素,孕妇和小孩都不能吃?

猪的快速出栏,让人们有了很多的想象空间,于是不少人传言,母猪肉由于吃了含有激素的饲料,所以才长得快,孕妇吃了流产,小孩吃了影响发育,这样的传言似乎有理有据,让人不得不信。

正如上文所述,国内商品猪出栏快是因为猪种不同,饲养条件变得更好了,而目前国内养殖业采用的猪饲料,也确实会加入一些东西,不过不是激素,而是加入促生长制剂。

这种制剂也有酶制剂、酸化剂、微生态制剂、中草药制剂等,但就是没有激素制剂,因此只要给饲料中加入正规产品,猪就不可能获得外源性激素。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(4)

此外,政府也在2020年7月出台了政策,规定饲料全面禁用抗生素,由此可见政府对食品安全的重视,激素自然也不可能出现在其中了。

不过,母猪体内有激素这话其实也有一定道理,因为就像人体内含有激素一样,正常的猪体内也必然会有激素存在,猪身体内的激素在通过猪肉进入人体消化道,就会被胃酸或肠道里的酶破坏。因此即便有激素进入人体也是难以产生作用的。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(5)

三、猪肉是红肉,食用后会致癌?

破除了猪肉关于激素的谣言后,世界并没有就此太平,反而似乎引发了人们关于猪肉的探索热情,很快就又有人表示,猪肉是红肉,吃了会致癌。新话题的出现让不少人加入争论,真相究竟如何呢?

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构确实将红肉判定为2A类致癌物,不过这个评级标准只是代表致癌风险,并不意味着吃了红肉就百分百患癌,这一点要明确。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(6)

红肉之所以会被认为有致癌风险,是因为它含有饱和脂肪酸、血色素、脂肪等,其中饱和脂肪酸会对胰岛素的分泌产生影响、刺激胆汁酸进入肠道。

而在动物实验中,二级胆汁酸会增加直肠癌风险。血色素经过烹饪后产生亚铁血色素,经过人体代谢后会转变成致癌因子。而脂肪带来的肥胖风险,更是多种疾病和癌症的高危因素。

此外,红肉经过烧烤、腌制、卤味等特殊的加工方式后,也会增加一些致癌因子,比如:亚硝酸盐、多环芳烃、杂环胺等物资。

尽管红肉可能会给人体增加这么多“有害物质”,但是人们日常从红肉中摄入体内的有害物质其实是极为有限的,根本达不到损伤人体的剂量。

因此吃红肉就致癌的说法显然也并不科学。只要注意红肉摄取的量,就可以了。《中国居民膳食指南》中推荐:畜禽肉、鱼肉等每周摄取280-525克,而肉类食品每日摄入40-75克。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(7)

四、正确挑选猪肉,送您3个小妙招

虽然关于猪肉的争论不休,但是作为国内最主要的家禽,猪肉仍然是市场上的主流食材,因此学会挑选猪肉,也是极为重要的。

1、观察外观

挑选猪肉要从观察外观开始,新鲜猪肉表面有光泽、脂肪一般是白色、乳白色。相反,病死的猪肉瘦肉上会有出血点,脂肪上呈现红色、暗红色、绿色和粉红色等奇特的颜色。

此外,注水猪肉一般呈淡灰色,表面肿胀,皮肤纹路清晰,加了瘦肉精的猪肉脂肪层薄、瘦肉疏松。

建议:选购有印章的猪肉,比如:蓝色、红色印章,这代表经过了相关部门的检查。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(8)

2、试试手感

新鲜猪肉表面有弹性,肉质紧绷,按压后会快速恢复,同时表面略显干燥,不会粘手。相反,变质肉表面极度干燥、触摸时粘手发粘,而注水猪肉的表面湿润感觉,触摸时表面光滑,不黏手。

3、闻气味

新鲜猪肉闻起来没有很强烈的味道,靠近仔细闻会有股肉腥味或氨味,而放置时间过长的变质肉会有明显的臭味、酸味等,其它异味也要注意,不要购买。

4、看肉汤

好猪肉炖汤后,汤的表面透明或因油脂漂浮于表面,少有浑浊,而变质肉会因为肉质腐烂,在炖煮后,有白色或黄色的絮状物产生。

猪肉激素对人体的危害(猪肉含有大量激素)(9)

面对谣言人们很多时候无法分辨真假,猪肉是餐桌上的一道佳肴,可以为人体补充蛋白质,适量食用,有益健康。#谣零零计划# #守护银龄世界#

参考资料:

[1]《30天的鸡鸭、半年的猪,是怎么实现“速成”的》. 中国食品安全网.2021-08-30

[2] 王思露,《世界卫生组织:红肉是致癌物!以前吃的肉都成毒药了?》. 科普中国.2018-12-29

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