在四川，酥肉是家家户户都会做的一道美食，小时候能吃到酥肉，可以说是一件很奢侈的事情，因为平时吃不到，只有逢年过节，来人来客的时候才能吃到。而现如今，人们的生活条件越来越好，想吃的时候，随时都可以在家做，很方便。
在我老家酥肉分为两种：一种是大家比较常见的炸酥肉。还有一种是水酥。说水酥可能有很多朋友不知道，其实水酥前期的做法和炸酥肉一样，只是炸酥肉是用油炸，而水酥是直接用水煮。从而我们叫它水酥。
做水酥，可以选择五花肉或者排骨来做，这个可以根据自己的喜爱来选。叶子今天就是买的排骨来做水酥。那么，排骨水酥汤到底怎么做了？其实做法很简单，只要记住以下几点，保证让你做出正宗的四川排骨水酥汤。首先第一步，做排骨水酥一定要用红苕粉，只有用红苕粉做出来的水酥才是最正宗的。第二，腌制上浆，这一步很重要，也是最关键的一步。第三看，水酥煮出来的颜色清透如水晶，没有粉疙瘩，不脱浆，不浑汤，这就算成功了一大半。第四是吃，水酥吃在嘴里肉质鲜香滑嫩，无腥味，且多汁，这样的水酥就算做成功了。接下来叶子就把排骨水酥汤的详细做法分享给大家。
食材：排骨，冬瓜，鸡蛋，花椒，姜，白胡椒粉，花椒粉，红苕粉（红薯粉），盐，鸡精，小葱，料酒
做法步骤：
1、准备好1斤排骨和适量的冬瓜（排骨让卖肉的老板帮忙剁好）
2、排骨用清水浸泡2小时，中途换两三次血水
3、这时候你会发现用水浸泡后的排骨会变得很白，这是因为把血水泡出来了，泡出血水也可以起到去腥的作用。清洗干净的排骨，捞出放入稍微大一点的碗中
4、我们开始码料，放入3勺盐，1勺鸡精，1勺白胡椒粉，1勺花椒粉，适量姜末，2个鸡蛋，7大勺红苕粉和一大勺料酒，在加一点清水搅拌均匀，腌制1～2小时（红苕粉一定要调均匀，不能出现颗粒状，中途我们可以翻动一下，可以让排骨更好的入味）
5、冬瓜去皮去籽，清洗干净切块备用
6、锅中倒入适量的水，放入姜和小葱，烧开
7、烧开后，将裹着红苕粉的排骨一块一块的下锅，下锅的时候，不要去动它，要看到排骨外面的红苕粉凝固定型了，就可以用勺子轻轻的推动一下，以防止粘锅
8、排骨下完后，盖上盖子，大火烧开转小火煮30分钟，（这里一定要记住，要用小火，不能用大火，大火会冲掉排骨上的浆） 30分钟后，放入冬瓜下锅，再加盖煮15分钟
9、15分钟煮熟以后，放入适量的盐，出锅，盛碗中，撒上葱花即可
10、一道四川的排骨水酥冬瓜汤就做好了
下面的小贴士很重要，一定要看哦1、做排骨水酥一定要用红苕粉，因为红苕粉是水酥的灵魂伴侣，只有用红苕粉，做出来水酥才是最正宗的。是其它什么豌豆粉，土豆粉无可代替的
2、码料，调红苕粉很重要，首先我们要看，红苕粉调的粘稠度是否合适，如果红苕粉调得太稀，不挂糊，就会脱浆，不好看不说，还没有水酥的口感。如果红苕粉调的太粘稠，煮出来的水酥会很硬，也不好吃。所以红苕粉要调适中，如果你不知道，怎么才算适中，你可以用筷子夹起一块排骨看，每一块排骨上都裹满了红苕粉，如果红苕粉浆不流下来或是流得很缓慢，这个红苕粉就算调好了。反之红苕粉浆，流得很快就不行。
好了，今天就分享到这里了，感谢大家的阅读！叶子每天都会和大家分享家常菜，如果您喜欢我做的菜，记得关注、点赞、转发哦！也欢迎大家在下方留言与讨论！
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