#春日花样生活#春天的味道，白花菜瘦肉汤，吃过回甘，清热去火，汤好喝肉好吃
今天我休息，刚好天气放睛，遂约几个小伙伴爬山。路边的树木，已经发芽，嫩绿色的叶子努力张开，吸收着阳光的温暖，微风吹过，左右摇摆，向人们传递着春天的气息。
山脚下的青草开始探头探脑，叶子上还带着白白的细小绒毛。不知名的野花正怒放，不时有小蜜蜂在花朵上爬上爬下，有的蜜蜂，最后面的两只大长腿各挂满了花粉团，满载而归。
半山腰，竹林下，长着一大片绿油油的白花菜，一行人两眼放光，不约而同立即动手采摘。这么新鲜的野菜，一年只有在这个时候才是最好吃的，特别清鲜回甘，令人回味无穷，久久不能忘怀。
袁枚曰：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
食材的质量高低，可能有天渊之别，这就需要采购者有能够掌握食物原料的选材知识和技巧。在国外开的中餐馆，由于条件所限，只能选择人工养殖及批量生产的食材。
这些东西，讲究的是快捷高产，以及适应西方的饮食文化需要。造成的结果是什么，同一道菜，在色香味形方面，和国内总有差别，而且不止一星半点。
以白花菜为例，如果问常年在国外的厨师，可能会一头雾水，至多是一知半解。而在国内，特别是两广地区，厨师会在这个季节，热情推荐给大家食用。
民间认为，韭菜河虾对男人那个方面有作用；白花菜瘦肉汤同理。我特别八卦了一下，上网查询，果然是有这回事。不过只是说有辅助作用，这道菜并非仙丹，有问题还是找专业人员解决为好。
白花菜瘦肉汤所需食材
猪瘦肉300克。白花菜750克。生粉50克。虾皮粉10克。糖2克。姜1块。料酒10克。盐20克。食用油5克。
制作方法
（1）瘦肉冲洗一下切片。取一片瘦肉，粘上生粉，用厨房锤子不断锤打，使其延伸变大变薄。这过程需要大量时间，耐心，300克瘦肉，我用时约30分钟。
（2）姜洗干净拍碎，把姜汁挤到瘦肉里，加入10克食盐，糖，料酒拌匀腌制。白花菜摘下叶，茎不要，这又是一个考验耐心的活，时间和锤瘦肉差不多。最后清洗干净，沥干水分。
（3）烧开一锅开水，倒入食用油，把瘦肉一片片放入锅里，煮30秒钟左右，即瘦肉转色。
（4）放入白花菜，加入虾皮粉煮1分钟，加入盐调味，出锅。
（5）令人回味无穷，欲罢不能的瘦肉白花菜汤上桌啦。
制作关键：锤肉片先把瘦肉切片，在保持肉片完整的前提下，尽量切薄。如果对自己的刀工没有信心，就切厚些，没有关系的，只不过在锤打的时候，多费些时间而已。
如果没有专用锤子，用擀面杖，刀背也可以。锤打之前，先将肉片粘上一层生粉，这样在锤打过程中，就不会和锤子粘连。锤打的时候，不要太过用力，以免锤烂。应该用中等力度，使瘦肉纤维不断扩展，肉片越来越薄，锤打至1毫米左右，就是合适。然后继续锤下一片，直到全部完成。
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