本文作者：silencesky
其实楼主是挺郁闷的。
按说，我仅仅在值得买，文章就已经发布了1000篇以上，虽然说内容比较广泛，涵盖厨艺、厨电、厨具、美食甚至玩具，然而在庞大的基数上，对于厨具方面可以说已经事无巨细。
我觉得，该说的，能总结出来的，我已经都说完了，当然，在我有新发现的时候，也是第一时间撰文分享的。
然而，每天我还是会收到大量咨询的问题，尤其是公布了我的微信和扣扣号之后，基本上白天我的手机响声就没停过，其中，对于“厨具如何选？买什么更好”等等这类问题占了大多数。
而在这些问题里，占比例最高的，是“不粘锅”和“中式炒锅”。
于是我就比较纳闷，这些问题我都已经比较系统的总结过了啊，你可以去看我的文章啊？
去年我就写过一系列有关“不粘锅”的购买和使用总结攻略性文章。
目前这些文章里提起的锅具，基本都已经断货。当然，这不是重点，我希望大家的目光不要集中在具体的商品上，它们只是被我用来举例有助于我的论证，我希望能“授人以渔”而不是“授人以鱼”，我希望文章中一条条的经验总结，能成为你真正关注的部分，而后，再套用在具体的商品上来权衡和分析。
所以我开始思考一个问题，对于不粘锅，我是不是要写一篇精悍而全面的总结性文章？
最低最低的好处是，再有人问我的话，我直接把这一篇文章的连接发给他就行了，而不是再搜索一遍，找一堆文章的连接发过去。
大家都不累。
好吧，其实也不怪值友们，我其实并没有鄙视“伸手党”，相反呢，我甚至还写过很多专门服务于伸手党的文章，简明扼要，只需要直接看着我的文章按照价位需求来找对应产品就好了。
比如炒锅，比如刀具，我都写过这样的文章，效果非常好，前天还被“官方表扬”了一次，我说看这个头图恁眼熟呢。
社区日报20190506：钱多钱少都不将就！每种预算里，都有最好的选择。
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
一、不粘锅选择、购买和使用经验总结
1️⃣、不粘锅是厨具发展史上最伟大的发明之一，它极大的降低了烹饪的门槛，让更多的人能轻松烹饪。
我觉得如果要在日常料理的健康和美味之间寻求一个均衡点，不粘锅是最佳选择。诚然，它不适合做中式爆炒，但是相对熟铁炒锅长期不清洗，一直在氧化的油膜，和非常容易焦糊，难以掌控火候来说，不粘锅的实在是更健康也更好用。
2️⃣、不粘锅都是有涂层的，买锅的时候，所采用的涂层是重要选择因素之一，一般来说，有认证的涂层都是安全的不含有毒性。
平时很多人习惯用“特氟龙”来代指不粘涂层，实际上特氟龙只是众多涂层生产商之中的一家，此外还有很多性能优异的不黏涂层。
3️⃣、所谓的“物理不黏”，目前来讲还是不存在的，最好的物理不粘设计，应该也是比不过最差的不黏涂层，至于养好的陈枝记铁锅为什么不黏？你可以把经年累月的油膜视为它的“不黏涂层”。
所以，如果你真的想要一口“不粘锅”，不要考虑任何号称“物理不粘”的不锈钢锅具。
4️⃣、和刀具锋利度的“持久度”类似，涂层的不黏程度和耐久度也是分等级的，采用不同耐磨度的涂层，也会影响到锅的价格。但涂层也不是决定一口锅最终价格的唯一因素，还要考虑到材质、做工、设计和品牌附加值等等。
比如使用同样涂层的普通不粘锅和重型铸铝不粘锅，就会有明显的差价。
5️⃣、涂层的等级和耐用的时间并不一定成正比。在正常使用的情况下，100块钱的锅能用1年，不代表500块钱的锅能用足5年。
一分价钱一分货，十分价钱两分货，就是这个道理，购买怎样的锅具还是需要看你的预算和需求来定。
6️⃣、不粘锅是消耗品，这是需要确定的，和消费行为直接挂钩的属性，即使你用的再小心，只要是在使用，不粘涂层就在不停的磨损，当涂层被磨穿，那么不黏效果就不复存在，这口锅的寿命也就到了尽头，所以不用想着买一口能传家。
7️⃣、和钝刀可以经过研磨再度变得锋利不同，不粘锅的涂层破坏后，是无法再修补的。至少目前没出现这样的便民黑科技。
8️⃣、至于用什么价位的不粘锅，这个需要看你的财力预算而定。除了重型铸铝不粘锅，我并不建议大家买很贵的来用，除非你每次看到它都能觉得赏心悦目。
9️⃣、涂层有很多种，除了耐磨度这个最重要的属性之外，不黏的程度也会有区别，这是需要考虑的第二属性，比如陶瓷涂层的不黏性能就相对较差。
简言之，不黏性能较好的涂层不一定就更耐磨，而不黏性能较差的涂层也不一定不耐磨，这个要看具体涂层来说。
1️⃣0️⃣、抛开涂层，按照锅体的性能来区分的话，所有的不粘锅可以分为两类：普通不粘锅和重型铸铝不粘锅，后者性能更优越，对新手更友好，然而也更贵。
关于重型铸铝不粘锅，在我之前的文章中也有详细阐述：
让烹饪更简单：一擦即净，小白也能搞定的重型铸铝不黏锅
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
当然，这个价格不止是因为材质和结构，同时据我所知的重型铸铝不粘锅都会使用更好的涂层来符合其身份。
1️⃣1️⃣、不粘锅我还是比较建议买平底煎锅，而不要去买炒锅，因为中国人炒菜的力度大，食材么也坚硬（比如带骨的鸡块、排骨、虾之类），所以如果用带涂层的不粘炒锅的话，磨损会比较快，于是很多人感觉哎呀炒锅为何只用了这么短的时间就开始粘了，于是骂娘，我见过很多这种情况，这个其实真的不是锅的锅，当然也不排除会有少量质量因素。
目前不粘涂层可以说已经应用到了几乎所有的锅型上，从小奶锅到汤锅到煎锅到炒锅再到厨房电器比如电饭煲，简言之，同样的涂层，在烹饪过程中越少和食材摩擦的，就越耐久。
所以我们会发现电饭煲内胆的涂层很耐用（前提是你别用铁铲子盛饭），耐用程度按照锅型来分的话，依次是汤锅》煎锅》炒锅。
1️⃣2️⃣、不粘涂层的锅，除了少数重型铸铝不粘锅很耐空烧之外（我有一把曾经火忘记关了空烧一个多小时，结果嘛事没有），材质比较薄的不粘锅请勿在明火上空烧，因为材质薄，很容易局部温度过高，导致涂层损坏或者锅体鼓包等。如果不小心空烧之后，麻烦关火让其自我冷却，请勿马上把热锅放在冷水上冲洗。
总结就是严禁空烧和忽冷忽热。
1️⃣3️⃣、请勿用钢丝球刷不粘锅。简单的百洁布 水 洗洁精即可。
百洁布我推荐3M的蓝色，不粘锅专用，对涂层损伤最小。蓝色虽然价格高于绿色，但是更适合清洁不粘锅具。
3M思高刷碗刷锅不粘锅用海绵百洁布6片装不粘锅用27.8元京东
去购买
1️⃣4️⃣、每次使用完毕，务必把锅身内外都刷干净，尤其是煎东西留下的油、酱的糊点，尤其是容易被忽视的锅壁，如果不刷干净，日积月累，首先带来的就是不黏性能会受到影响。
很多人用了之后会发现不黏效果变差了，其实不一定是涂层破损了，而是因为你没清洗干净。
不过反过来说，不黏涂层其实是肉眼不可见的细小微粒的排列组合，等级低的涂层呢，微粒的间隙就比较大，更容易被脏污侵蚀，影响不黏效果。
1️⃣5️⃣、电饼铛？就是电加热的不粘锅罢了，也是用不黏涂层的。目前不黏涂层已经广泛应用到家用厨电中去。
比如电饭煲内胆，比如面包机和空气炸锅，比如bruno的多功能锅之类，各种“炒菜机器人”等等，所以呢，这些电器也是有一定的使用寿命的，涂层也很重要。
1️⃣6️⃣、铝锅真的有危害性吗？
这个问题我需要着重讲一下。
有人让我认识下铝的危害，说：“认识下铝的危害吧，什么品牌什么价格都不重要，都不如一口铁锅来得实在！”
在文章里也经常有如下的言论：
我是这么回答的：
1、首先不粘锅有涂层，以特氟龙为首的不粘涂层，只要是经过认证的，那么对人体就是安全的，这点已经有论证，而我们可以把涂层视为一种“绝缘体”，把烹饪中的食材和内部材质隔绝开来，并不会有直接的接触。
就好比“珐琅铸铁锅”只要珐琅层完好，里面的铸铁就不会生锈，一个道理。
2、其次铝合金和铝是两码事，铝合金（也就是不粘锅最常见的内芯原料）的安全程度比铝更高。
所以下面我们直接说铝。
3、日本人惯用雪平锅等铝锅已经有上百年的历史，但目前仍然是世界上人均最长寿的国家。几乎一直在排名的首位，所以，元芳你怎么看？
铝元素如果过量摄入，确实对人体有害，这不假。但是很多舆论把这种危害夸大到铝锅的范畴，说使用铝锅也会造成铝摄入超标，这就太滑稽了，不但滑稽，而且是缺乏科学依据的误导。
首先我们要从铝元素和氧气的特性谈起，就拿一个纯铝锅来说吧，在制造结束，降温成型之后，铝锅表面的“铝元素”接触空气中的氧气后，会立刻形成一层坚硬的外壳，叫做“氧化铝”，直接把空气和铝锅隔绝开来。
氧化铝有什么特点呢？
硬度极高，耐高温，性质稳定，只溶于强碱和强酸。
那么是什么意思呢？
首先你即使用不锈钢锅铲吭哧吭哧的挖它，也很难挖下来一点点碎屑来。
除非你家厨房灶能达到2054℃以上的温度（氧化铝的熔点为2054℃），不然家庭做饭炒菜一般100-260度的区间，并不会破坏氧化铝层，让铝锅对人体产生危害。
而你是今天吃一顿煮强酸？还是明天来一餐卤强碱？
讲真，你就是天天炖个西红柿牛腩，煮个酸辣汤，也不可能指望溶解氧化铝，这些还远远不够格，等你真正吃到能溶解氧化铝的料理时，我想你首先该担心的，是你的口腔、食道和肠胃还在不在。
更何况现在已经很少有裸露的纯铝锅，都是在上面加了不粘涂层？
与其去担心铝或者铝合金制造的锅具，不如来担心一下“食品添加剂”。
事实上我们摄入体内的铝元素，几乎都来自于含铝的食品添加剂。
比如中国人早餐最爱吃的油条，里面就含有铝元素，这是因为让油条形成蓬松的口感最方便的方法就是添加明矾，而明矾的学名叫“十二水合硫酸铝钾”。
除了油条以外，豆类、糖果、膨化食品、调味料等也可能含有铝，甚至馒头、面条等许多常见食品中都可能有“含铝添加剂”。
换言之，你摄入体内的铝元素与铝锅没有关系。
此外，之前的文章里还有人对用铁锅养锅之后的油膜每次烹饪都被反复加热，烹饪之后又在空气中被氧化产生有害物质表示了担忧。
我个人是觉得，这个危害不一定有出去下馆子吃顿饭或者叫个外卖或者自己做菜结果糊锅了危害更大。
其实我是想说，靠谱的、认证过的、有明确标识的不粘锅产品，在涂层没有破损脱落之前，都是相对更安全的。因为连糊锅都很难，温度也不会太高，产生的致癌物会相对少，同时每次使用完都能清洗干净，不用留油膜也不担心下一次使用。
而即使涂层破损了，也不要太在意是否安全，唯一可能造成有害物质的情况，就是因为涂层破损，不黏效果消失，导致烹饪过程中食物焦糊而产生的致癌物了。
同时，相对于铁锅（包括传统中式炒锅、铸铁煎锅和珐琅铸铁炖锅），铝结构的不粘锅安全性是更高的。
在烹饪不产生焦糊物质的情况下，后者起码不会有因为不彻底清洗而被反复氧化的油膜存在。
而且，在烹饪中让食物焦糊的几率更低。
1️⃣7️⃣、可否用来煎牛排？当然可以，虽然不能做出最顶级品质的牛排，但是足可满足正常人所需。
如果你是个狂热的牛排爱好者，且使用频率很高的话，lodge的铸铁平底锅更适合你。
普通不粘锅的材质削薄，蓄热能力差，牛排放上去会迅速降温，导致达不到能瞬间焦化表面的温度来锁定肉汁，而长时间空烧来达到更高温度吧，又会损害涂层。
重型铸铝不粘锅相对做的好一些，本身蓄热能力很强，且特殊结构使得涂层比较稳定，牛排放上去不至于瞬间降温一大截，还是能做出非常好品相的牛排的，这点在我的牛排文里，已经有测试过：
不要神话！牛排
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
1️⃣8️⃣、用洗碗机清洗的话，会不会喷掉涂层？这个很简单，看厂商说明书。有些会注明不要使用洗碗机，那么就别用呗。有些会注明可以用洗碗机，那就用呗。
理论上来讲，洗碗机的水流温度和强度并不足以损害到涂层（貌似冲洗过程也不算忽冷忽热）
1️⃣9️⃣、以中国人的使用习惯和烹饪菜式，更推荐买锅底到锅壁过渡圆滑的不粘煎锅，这样便于颠锅。
如果材质、涂层和价位相同，建议选择锅体更深的不黏煎锅，也就是“深煎锅”，能适应更多种类的料理。
深煎锅/煎炒锅是什么？好用吗？菲仕乐Fissler 28cm 煎炒不粘锅
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
每个家庭我建议都常备两个不黏煎锅。
一口普通不黏煎锅，价格便宜，牌子靠谱就行，可以浅一点，也可以没有锅盖，做一些普通的不需要多好性能的快速煎。
一口性能优异的重型铸铝不粘锅，需要带锅盖（一般都会配），可以用来做一些需要高性能配合的，大量的花式料理。
2️⃣0️⃣、所谓麦饭石、陶瓷涂层、花岗岩涂层等等，其实并非真正的矿物或者陶瓷，而是模拟出来看着相似而已，实际上还是不粘涂层，所以不要指望麦饭石涂层的锅真的能补充微量元素之类，这属于商家的虚假宣传，同时这类的锅看上去会更好看一些，但是不粘效果会比特氟龙系列的黑色涂层要弱。
二、不粘锅其实是最健康的锅具
不粘锅是最适合烹饪新手的，也是在健康和美味之间最为均衡的锅具。
在饮食方面的健康，我们目前来说需要考虑的，无非是控制盐、糖和脂肪的过度摄入，以及不要摄取有害物质上。
那么不粘锅的健康体现在什么方面呢？
1️⃣、不会有成年累月持续氧化的油膜和食物残留存在。
2️⃣、很难导致食物焦糊。
食物在烹饪中焦糊而产生对人体有害的物质，尤其是致癌物，这其实是最被人忽视的饮食安全隐患没有之一，更胜于高盐诱发高血压等疾病的危害。
烹饪中用盐量很好掌握，用油量也很好掌握，但是保持恰当的火候不糊锅，这就需要技术了。
尤其是用传统铁锅来烹饪，来做中式爆炒，更是如此。
其实呢，用铁锅来做中式爆炒，在“健康和美味的天平”上，是严重倾向于美味而忽视了健康的。
首先，铁锅要养到不黏，油膜就不能去，经年累月持续氧化。
其次，“宽油不坏菜”，要想炒菜的时候不粘锅不糊锅，这油的用量也得上去，使用的多了，即使出锅撇油，吸收的也更多。
再次，烹饪高温大火锅底薄，稍微火候不当，食物就会焦糊产生有害物质。
在炒锅方面，铁锅还稍微好一点，不锈钢锅才是坑死人不偿命。其实食物不需要温度很高就会焦糊，只需要黏在锅底即可，而不锈钢锅具的最大特点，就是“粘锅”，所以说，不锈钢锅具在做中式爆炒的时候，产生有害物质的几率是非常大的，用作多水炖煮的话，倒是好很多。
所以，造成“焦糊”的根源，首先是“粘附”。
作为不粘锅的特性，从根源上就解决了焦糊的危害性这一问题。
而在厚实的重型铸铝不粘锅上，焦糊这一问题更不用担心了。
3️⃣、烹饪任何食材，对油的依赖性都不高，甚至可以无油烹饪。
即使是养好的陈枝记铁锅，炒一碗勾芡了的肉丝，我也得放大量油去润锅，放置粘底导致焦糊。
而如果用重型铸铝不粘锅来做，不放油都行。
无油煎蛋什么的，更是稀疏平常的事情。
综上所述，不粘锅可以有效减少脂肪摄入，让健身餐、减脂餐等等的烹饪更加方便，成为可能，而最重要的是，极大的降低了在传统烹饪中出现的各种有害物质的摄入。
至于放多少糖和盐，这都是人为可以很简单控制的。
三、服务伸手党：不黏锅具购买建议
前面也讲了，不粘锅具按照功效，可以分为两大类：
普通的，和重型铸铝的。
前者很便宜就能买到，后者要贵一些。但是我建议，就好像家用炒锅最好备两个，一个专用于爆炒的熟铁炒锅 一个用于炖煮、煎炸、下面条之类的不锈钢炒锅一样，经济条件允许的话，煎锅也是一样来一个最好。
那么先说普通的不粘锅，什么价位合适呢？
我感觉没必要买太贵的，这种贵呢，一个贵在品牌上，比如菲仕乐，WMF等大牌，再一个就是贵在涂层等级和做工细节上。
然而即使涂层等级太高，这种锅的性能也不会太好，材质所限，仅限于“煎”，而且火候还得掂量着，所以，你就是买个七八百的菲仕乐，用途其实也很单一。
那么买什么呢？
楼主以前的文章里推荐过一系列的意大利产不粘锅，然而目前已经是全线断货，不得不再次吐槽喜地这个电商“售完即止，不再补货”的奇特坚持。
好吧，到现在为止，很多人还天天问我，喜地那几款意大利的，等了很久还是没货，怎么办？
好办！楼主下面就给你们几个连接。
先说原则：如果要性价比最优先，那么单锅的预算不要超过100块，撑死绝对不能超过150，当然，如果你对某品牌或者某造型有特殊的偏爱，这条可以无视（比如以前楼主高价购入的TVS小白锅）
1️⃣、特福
那么这个条件限制下，首选就是法产的特福了，基础款经常能做到单锅100元以内，比如下面这个亚马逊海外购的连接：
T-fal A857S3 平底不粘锅，（8 英寸、9.5 英寸、11 英寸）可用洗碗机清洗，不含 PFOA 的煎锅/炒锅厨具套装，3 个装，灰色221.19元亚马逊中国
去购买
比如考拉的这个连接
法国Tefal特福平底不粘锅套装26厘米 30cm厘米259元网易考拉
去购买
这套外观我有晒单
不粘锅很简单！超过200就不值的法产 Tefal特福 平底不粘锅套装
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
2️⃣、 特福 柠檬系列
这款稍微贵一点，等级高一些，但是也能做到100左右，150元以内。
法国原装 特福（Tefal）柠檬系列煎炒锅不粘锅 平底锅 无油烟炒菜锅 煎锅 27cm红点感温技术229元海囤全球
去购买
3️⃣、TVS
这款意大利产，也经常做到100元以内
【意大利高端厨具】TVS提薇司维特系列法式薄饼平底锅不粘煎锅25厘米139元网易考拉
去购买
好了，你们就先锁定这三款就行。
当然，如果想买国产，或者宜家的，只要不超过100块，也都行，基本上问题不大，守住价格底线即可。
而重型铸铝锅呢？
其实不太建议买WOLL,WOLL这个涂层吧，可以说不黏性能是太好了。。。简直是“滑”字才能形容，但是呢，涂层耐久度确实不算高，属于点歪了科技树。
而之前文章里讲过的MAMMUT这个品牌呢，在写文的时候我就表示存疑：
而后来也接到值友的反馈，说做工不行，那么，应该和我的DHT不是一路货，我的DHT做工还是相当精致的，且不掉涂层。
那么推荐买什么呢？根据我的使用经验，只推荐两款：
4️⃣、DTH
这个可以说是相当好用了，有26cm和28cm的可选，同时每款有5cm和7cm两种深度，我建议买7cm深度的，能玩出更多花式。
德国原产DHT精铸铝合金Lotan涂层煎炒多用不粘锅28cm送锅盖 黑色799元喜地
去购买
5️⃣、ASAHI 全能锅
这个就是目前我的新宠，在之前的文章里也介绍过：
传说中的“一锅走天下”？用有限的资源做更多事：谈谈日本物尽其用的生活哲学
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
目前还不能插入商品卡片，官网购买连接：❤请点这里❤
和DHT的相比，这款优势更大，体现在哪里呢？
1、锅体更深，达到7.7cm。
2、做工更精致，更容易清洗和保养，因为锅体外侧采用了珐琅材质。
3、把手可拆卸，减少收纳空间。
4、整锅可以直接进烤箱，来做一些需要烘焙的菜式。（建议温度不要超过230度）
5、不挑热源，可适用于电磁炉。
虽然同为重型铸铝不粘锅，但是以上5点，是连曾经我大爱的DHT都没能达到的。
尤其是可直接进烤箱和能用电磁炉，估计很多人会超喜欢，楼主也是大爱。
至于很多值友在评论区又是吐血又是哭的，我觉得。。。价格其实还好吧，毕竟代表了不粘锅具的顶级水平。
而且TOP1的值友说的不对啊。。。2000多是双锅的价格。。。比如现在的活动价，是大号加小号，再送硅胶锅铲和汤勺，还有心型的模具，2160元。。。
相当于1000一个我觉得其实还好啦，毕竟少了5大优点的DHT，也要799啊，这个具体你们自行斟酌。
关于这个锅的涂层耐用度，日本本土的灶具火力比较小，烹饪习惯也不同，有用到10年的，而台湾地区烹饪习惯和我们差不多，至少是用到3年多。
以上就是我建议可以重点关注，考虑购买的款。
四、继续种草
其实在之前的文章里，我已经演示了这口锅花样百出的烹饪功能，以后呢应该也会继续发一些相关的菜谱，敬请期待。
除了做煎锅、炒锅、炸锅之外，还能当蒸锅使用，即使没有额外配蒸屉，也能做出美妙的清蒸茄子：
超快手菜！吃腻了蒜泥茄子？来试试这种最长十分钟搞定的新做法吧
（请点击文章下方扩展链接查看作者更多文章）
而且还能做出又快速又美貌的蒸蛋哈。我也是在商品页发现了这个看着比较神奇的料理方式，于是马上测试下：
放好多鸡蛋，只在锅底放一点点水，放水少的最大好处，就是节省烹饪时间，因为水越多，加热到沸腾的时间越长。
煮好，把蛋切开，果然很漂亮没有灰色膜。
而且看下锅内的水位基本没变化。
至于无油煎蛋？那就太简单的。不但可以无油煎，还能做出即使单面煎，也能全熟的荷包蛋。
把蛋放入，盖盖加热，可以看到蛋本身的水份还是蛮多的。。。在锅盖上凝结。
出来是这个效果。
反面，受热非常均匀。
而锅底，一点残留都没有。
撒点椒盐，开吃。
切开看蛋黄，是不是全熟？
这个锅配合锅盖，能玩出太多的花样了。。。。。。以至于我十分想买个专用的蒸屉，来尝试更多。
希望今天的文章对大家有所帮助，谢谢观赏！
如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏 评论来一套哈，谢谢支持
