用料童子鸡 半只二荆条青椒 六根约60克小米辣 8根约40克泡红椒 40克仔姜 40克蒜 8瓣小葱 1根青花椒 40粒郫县豆瓣酱 1小勺生抽 1勺老抽 1勺盐 少许白糖 少许鸡精 少许菜籽油 适量
小煎鸡的做法步骤 步骤 1
童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味。
步骤 2
小米椒、二荆条青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用。
步骤 3
热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出。
步骤 4
倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。
步骤 5
加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟。
步骤 6
放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味。
步骤 7
起锅前，撒入葱花，再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
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